Asperges à l'italienne

4 personnes: 3 pp, 3 flexip.


1.2 kg d'asperges
80 g de parmesan
4 cc d'huile d'olive et vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation: 30'
Cuisson: 20'

Préparez les asperges : il faut compter environ 300g d’asperges par personne. En terme de préparation et de cuisson, les asperges sont les reines de la simplicité; il vous suffit de les laver à l’eau froide et d’utiliser un économe pour les peler. Petite astuce: les peler toujours de la pointe vers le pied. Si besoin est, ne pas hésiter à couper le talon à l’aide d’un couteau.
Avant de les cuire, ficeler les asperges en botte. Ensuite tout est question d’équipement... Si vous ne possédez pas de cuit-asperges (récipient haut et étroit qui permet de garder les asperges debout, les pointes étant maintenues hors de l’eau), ne désespérer pas pour autant. Il est encore choisir entre 3 modes de cuisson différents : dans une casserole d’eau bouillante salée (de 20 à 30 min selon la grosseur), à l’auto-cuiseur (7 à 10 min), (au cuit-vapeur : 10 à 15 min). Plonger les asperges dans de l’eau bouillante abondamment salée, (gros sel). Pour savoir si les asperges sont cuites, les piquer avec la pointe d’un couteau.
Pendant que les asperges cuisent, couper des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Egoutter soigneusement les asperges en prenant soin de ne pas casser les pointes.
Après avoir égoutté les asperges, il ne reste plus qu’à préparer les assiettes : présenter les asperges encore chaudes dans l’assiette en formant un soleil; parsemer l’assiette de copeaux de parmesan. Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.