vendredi 25 mars 2011

Poulet archiduc

4 personnes, 7 pp, 5 flexip.
poulet à satiété

20 g de beurre 41 %
4 blancs de poulet
500 g de champignons
15 ml de cognac, 1 cs
2.5 dl d'eau
1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
2.5 dl de crème 3 %
persil
10 g de Maïzena (facultatif)

Saler et poivrer le poulet.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse en inox, laisser dorer 4' de chaque côté.
Émincer les champignons.
Jeter le beurre de cuisson.
Éteindre la hotte, verser le cognac et flamber.
Ajouter l'eau, le bouillon, les champignons et la crème, laisser mijoter 30' à feu doux.
Saupoudrer de persil.
Si nécessaire lier avec 10 g de Maïzena diluée dans un peu d'eau froide.

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