Filet de dinde, pleurotes et chicons au Pain de Brugge

6 personnes, 11 pp, 8 flexip +**

1 kg de filet de dinde
250 g de pleurotes
6 chicons de pleine terre
3 branches de persil plat
2 gousses d'ail
2 dl de crème 3 %
220 g de Pain de Brugge
3 cc d'huile d'olive33 cl de Brugge Triple
1 feuille de laurier
1 cc de thym
sel et poivre

Cuisson: 1 h 15'

Hacher l'ail et le persil
Déchirer les pleurotes en lanières.
Couper les chicons en lanières.
Écroûter le fromage, le couper en morceaux.

Saler et poivrer et faire dorer le filet de dinde dans une poêle recouverte d'un film de cuisson, et le laisser cuire 10' environ.
Déglacer avec la bière, retirer la feuille de cuisson, ajouter le thym et le laurier, couvrir et laisser mijoter 45'.
Ajouter la crème, poursuivre le mijotage 5 à10'.
15' avant la fin de cuisson de la viande, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive, y faire revenir l'ail sans coloration, ajouter les champignons et les chicons, assaisonner, laisser cuire 10'.
Incorporer les dés de fromage et poursuivre la cuisson 3' afin qu'il fonde.
Couper le filet de dinde en fines tranches, dresser sur assiettes, napper de sauce et partager les légumes, saupoudrer de persil.