Scampis au vert sur lit de tomates ww

4 personnes, 7 pp, 6.5 flexip.

700 g de scampis décortiqués
600 g de tomates roma
250 g de pleurotes
40 g de tomanade ou pesto rosso
1 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 piment sec
1 cs d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de basilic
1 pincée de paprika
1 pincée de poivre de Cayenne
sel et poivre

La veille, peler l'ail, l écraser et le mettre avec le piment dans 1 cs d'huile d'olive.
Dégeler, décortiquer et éponger les scampis.
Monder les tomates, les couper en 4 et les épépiner.
Ciseler le basilic et le persil lavés.
Déchirer les pleurotes à la main.
Mettre les tomates et 1 cc d'huile dans une petite casserole et laisser mijoter 15' à couvert, découvrir les 5 dernières minutes, ajouter la tomanade ou le pesto rosso, saler et poivrer.
Faire chauffer 2 cc d'huile dans une poêle et y faire revenir les pleurotes 10'.
Faire cuire les scampis dans l'huile pimentée, 3' de chaque côté.
Ajouter les pleurotes, saler et poivrer.
Incorporer les herbes ciselées., épicer de paprika et de poivre de Cayenne.
Dresser un lit de tomates et les scampis sur 4 assiettes.

Hors saison, utiliser des tomates pelées concassées.