Pâtes aux scampis et pesto ww

4 personnes, 11 pp, 9.5 flexip.

16 scampis décortiqués 300 g
4 tranches de jambon cru ww
250 g de tomates tapas ou cerises
400 g de haricots verts frais ou surgelés
1 oignon
2 dl de crème 3%
pesto callabrese:
40 g de pesto rouge
60 g de ricotta
10 g de pecorino frais râpé
10 g de grana padano frais râpé
1 petit piment rouge épépiné haché
4 cc d'huile d'olive
poivre de Cayenne
sel et poivre
160 g de tagliatelles fraîches

Dégeler les scampis, les décortiquer, les éponger.
Equeuter les haricots verts, les couper en 3, les cuire 8' à l'anglaise.
Couper les tomates en 2.
Emincer l'oignon.
Découper le jambon en lanières.
Hacher un morceau de piment au goût, le mélanger au pesto, à la ricotta et aux deux fromages.
Faire chauffer l'eau des pâtes.
Faire chauffer 2 cc d'huile dans la poêle et faire cuire les scampis 3' de chaque côté, épicer de poivre de Cayenne, de sel et de poivre.
Cuire les pâtes, les égoutter et conserver un peu d'eau de cuisson pour ne pas qu'elles collent.
Faire chauffer 2 cc d'huile, y faire revenir l'oignon sans coloration, y ajouter le pesto préparé et la crème.
Laisser réduire.
Y incorporer les haricots, le jambon et les scampis.
Dresser sur assiettes.