4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.+*
200 g de rouget
200 g de pavé de colin
2 carottes
120 g de courgette
120 g de haricots verts
2 oignons
1 brin de persil
1 bouquet garni
2 clous de girofle
60 ml de vin blanc
20 g de beurre 41 %
20 g de farine
60 ml de crème épaisse 3 %
1 jaune d'oeuf
sel et poivre
1 l d'eau
Eplucher et couper en rondelles les carottes et la courgettes. Eplucher les oignons et les piquer de clou de girofle.
Verser l'eau dans une grande marmite. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni et l oignon. Porter à ébullition, puis faire cuire à petits frémissements pendant 10'. Ajouter les carottes et les haricots verts, poursuivre la cuisson 10' puis ajouter les courgettes. Faire cuire 10' supplémentaires.
Quand le temps de cuisson est écoulé, filtrer le bouillon. Retirer les oignons et le bouquet garni, réserver les légumes et le bouillon de côté au chaud.
Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse. Y cuire les pavés de colin 2' de chaque côté, saupoudrer de farine et verser le bouillon chaud. Laisser frémir doucement pendant 3', puis ajouter les filets de rouget. Poursuivez la cuisson 10'.
Battre le jaune d'oeuf dans la crème.
Retirer les morceaux de poisson de la sauteuse. Verser la sauce dans le mélange crème/œuf, fouetter et reverser le tout dans la sauteuse. Mélanger bien. Remettre les légumes, laisser réchauffer sans bouillir 4', ajouter les poissons et poursuivre 1' sans laisser bouillir.
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