Omelette espagnole

4 personnes, 7 pp, 6 flexip.

2 boîtes d'émiettés de thon au naturel x 100 g
piment d'Espelette
2 gros oignons
2 cc d'huile d'olive
1 poivron rouge
2 grosses tomates bien mûres
2 gousses d'ail
1 petit bouquet garni
8 oeufs

1/2 botte de persil plat
40 g de beurre 41 %
sel fin et poivre du moulin

Éplucher et émincer finement les oignons.
Dans une poêle, les faire revenir doucement dans 1 cc d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Émincer le poivron après l'avoir lavé et épépiné, puis l'ajouter aux oignons. Laisser compoter l'ensemble.
Parallèlement, éplucher les tomates après les avoir ébouillantées très rapidement et plongées dans de l'eau glacée. Les couper en gros morceaux et les ajouter aux oignons.
Laisser cuire doucement 20' avec l'ail, préalablement épluché, dégermé, et coupé en petits morceaux. Ajouter le bouquet garni, vérifier l'assaisonnement, sel fin et poivre du moulin et piment d'Espelette.
Pendant ce temps, dans un saladier, casser les oeufs et assaisonner. Ajouter les émiettés de thon et la garniture encore chaude. Rajouter le persil préalablement lavé et concassé.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis, verser une louche du mélange, remuer à l'aide d'une fourchette et faire sauter l'omelette comme une crêpe pour la retourner. La laisser cuire légèrement et la faire glisser sur l'assiette
de service.
Répéter l'opération pour obtenir une omelette par personne.