Legumi farciti au Grana Padano

4 personnes, 9 pp, 7.5 flexip.

3 aubergines
3 poivrons verts, rouges ou jaunes
3 courgettes
3 grosses tomates bien mûres
4 oignons
5 oeufs
120 gr de chapelure fraîchement moulue
140 gr de Grana Padano
3 gousses d’ail
15 brins de persil plat
10 feuilles de basilic
6 feuilles de menthe fraîche
10 cc d’huile d’olive vierge extra
Sel
Poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Laver les aubergines, les poivrons, les courgettes et les tomates, puis éplucher les oignons.
Couper les légumes et 3 oignons en deux dans la longueur, puis creuser les aubergines, les courgettes, les tomates et les oignons pour récupérer leur chair, en prenant soin de ne pas abîmer la peau. Épépiner les poivrons.
Déposer tous les légumes côté peau dans un plat allant au four et les saler.
Hacher la chair des légumes et la mettre dans un saladier avec le basilic, la menthe et le persil ciselés, les gousses d’ail hachées et l’oignon restant émincé.
Ajouter les oeufs, la chapelure, 3 cs d’eau, le parmesan, 9 cc d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Farcir les légumes de ce mélange. Ajouter 1cm d’eau et 1 cc d'huile d'olive dans le fond du plat.
Couvrir avec du papier d’aluminium, enfourner et laisser cuire 1h environ. Servir les légumes farcis chauds ou froids.
Avant de les farcir, je vous conseille de blanchir les aubergines creusées dans de l’eau salée 2' environ pour enlever leur amertume.
Choisir de préférence des oignons rouges (scalogno), et ajouter éventuellement quelques graines de fenouil dans la farce.