Quenelles d'épinards et sauce à la sauge

6 personnes, 8 pp ou 7.5 flexip.+*

1.5 kg d'épinards frais ou surgelés
300 g de ricotta
2 oeufs
120 g de parmesan
1 pincée de muscade
50 g de farine
sel
Sauce:
45 g de beurre 41 %
15 feuilles de sauge
1/2 cube de bouillon de légumes dégraissé
70 g de parmesan frais râpé
250 ml de crème 3 %

Mélanger les épinards, cuits et égouttés, avec la ricotta, les oeufs,la muscade et le parmesan, saler.
La pâte doit être sèche et doit bien se tenir.
Préparer la sauce:
Faire fondre le beurre avec la sauge et le bouillon à feu moyen, quand la sauge croustille, incorporer la crème et laisser mijoter environ 7'.
Façonner les quenelles à l'aide de 2 fourchettes, bien les presser à la main pour amalgamer les ingrédients.
Les passer dans la farine.
Amener une casserole d'eau à ébullition, y cuire les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent. Les retirer de la casserole et les déposer dans la sauce.
Saupoudrer de parmesan.

Variante: Alléger la recette en servant les quenelles dans un coulis de tomate maison sans matière grasse.

Servir en apéritif, entrées ou plat.