Feuillantine d'endives au saumon

4 personnes, 2 pp, 2 flexip.

6 petites endives
100 g de saumon fumé
120 ml de crème épaisse 3 % ou ricotta
1 cc de jus de citron
1 bouquet d'aneth
oeufs de saumon
sel et poivre

Mixer le saumon, la crème, l'aneth, saler et poivrer.
Y mélanger le jus de citron.
Y intégrer délicatement les oeufs de saumon.
Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée et réserver au frais.
Nettoyer et détacher les feuilles d'endives.
Garnir les feuilles d'endives de saumon et dresser sur le plat de service.