Guacamole

2 avocats bien mûrs
la chair d'une tomate mûre
1 jus de citron
10 feuilles de coriandre

Détacher la chair des avocats à la cuillère,la mélanger à la tomate et la coriandre.
Réduire en purée moyennement homogène, au mixeur, ajouter le citron, saler et poivrer.

Pour conserver le guacamole, le garder dans un pot bien fermé avec le noyau de l'avocat, celui-ci empêche l'oxydation.

Variante, ajouter un demi piment vert ou quelques oignons de printemps.

Se servir de ce guacamole pour faire des toasts ou des sandwiches au saumon fumé.