Tapenade

200 g d'olives noires
50 g de filets d'anchois
3 cs de câpres
1 gousse d'ail
50 cl d'huile d'olive de qualité
poivre

Mixer tous les ingrédients à l'exception de l'huile.
Ajouter l'huile peu à peu et continuer à mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Conserver au frigo.
Varier en remplaçant les olives noires par des olives vertes ou des tomates séchées.
Remplacer les anchois par du thon.
Ajouter du basilic.
Les olives à noyaux ont plus de goût que les olives dénoyautées.

Se servir de cette tapenade pour faire des toasts ou des sandwiches à la mozzarella.