jeudi 19 avril 2012

Cake fondant aux pommes au Tagatesse, caramel au beurre salé ww

 "La texture de ce cake aux pommes est tout simplement irrésistible. Il est tellement moelleux que l'on termine sa portion avant même de s'en rendre compte. Le napper de caramel au beurre salé et ce dessert est un péché, ni plus ni moins"
Alain Labrie.
Un péché certes mais divin.(moi)

6 personnes, 6.5 pp, 4.5 flexip.

Le caramel:
63g de Tagatesse
15 ml d'eau
15 g de beurre demi-sel 15 %
125 ml de crème 5 %
1 g de fleur de sel
Le cake:
50 g de beurre 41 %
100 g de Tagatesse
2 pommes non pelées
1 oeuf
100 g de farine
1 c à thé de cannelle
5 g de backing poeder
2 g de sel













Mélanger au batteur le beurre et le Tagatesse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.








Laver et râper les deux pommes avec leur peau et ajouter l'oeuf entier, mélanger correctement ces 2 ingrédients avant de les incorporer au mélange de beurre et Tagatesse.
Tamiser la farine et le backing poeder, les mélanger au sel et à la cannelle et verser le tout dans l'appareil aux pommes avec un fouet.
Préchauffer le four à 175° chaleur tournante, 180° four traditionnel.
Chemiser (beurrer et fariner) un moule à cake.
Verser l'appareil dans le moule .
Enfourner pour 40 à 45'.







Pendant ce temps, préparer le caramel:
Dans un poêlon, verser le Tagatesse puis l'eau.
Faire fondre le sucre à feu vif et jusqu'à ce qu'il est une couleur dorée sans remuer à l'intérieur du poêlon.













Tout en continuant à mélanger, verser le reste de crème, puis quand le caramel est homogène.
Incorporer le beurre et la fleur de sel.



Retirer du feu et réserver.









Sortir la cake du four, le démouler après 10' de repos.
Le servir tiède avec le caramel.
Un régal.

Recette d'Alain Labrie chef canadien, revisitée sans sucre et ww.




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