Astuces pour réussir une crème brûlée

Préparer l'appareil la veille, ainsi l'écume à le temps de tomber et le dessus de la crème ne sera pas bulleux.
Faire chauffer le four et le bain-marie dans le four à 100°.
Cuire les crèmes brûlées 1 heure dans le bain-marie déjà chaud.
Laisser refroidir, réserver au frigo.
Ne pas réchauffer.
Caraméliser au chalumeau.