dimanche 1 juillet 2012

Filet de cabillaud en couverture de bacon et de tomate, fleur de courgette farcie à l'écrasée de pomme de terre truffée, salade de concombre à la ricotta

1 personne, 9 pp, 7.5 flexip.

1carré de cabillaud 100 g
2 tranches de bacon ww
1 cc d'huile d'olive
1 cc de moutarde à l'ancienne au balsamique Maille
1 tomate roma
4 champignons
1 petite échalote

Fleur de courgette farcie à l'écrasé de pomme de terre:
1 fleur de courgette
150 g de pomme de terre cuite et pelée
1 cc de truffade
poivre du moulin
Salade de concombre:
45 g de ricotta
1/4 de concombre
1 filet de citron
fleur de sel
piment d'Espelette
ciboulette
1 petite échalote nouvelle






Cuire les pommes de terre vapeur avec leur peau.
Couper le concombre en très petits dés.
Le mélanger à la ricotta et au filet jus de citron, à la ciboulette ciselée et à l'échalote finement hachée, assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Réserver au frais.
Peler les pommes de terre, les mélanger à la truffade et poivrer. Réserver.
Saler et poivrer le filet de cabillaud décongelé.
Le badigeonner de moutarde.
L'entourer de tranche de bacon.
Le déposer dans un plat à micro-ondes.
Le recouvrir de tranches de tomates, de champignons émincés, répartir l'échalote hachée, saler et poivrer.
Répartir la cc d'huile dessus.
Couvrir de film spécial micro-ondes, et le passer 5' au micro-ondes puissance 450/500.
Pendant ce temps, dresser la salade de concombre sur l'assiette, la décorer de 2 brins de ciboulette.
Réchauffer l'écrasée de pomme de terre, laver la fleur de courgette, la remplir de pomme de terre, faire un lit sur l'assiette avec ce qu'il reste et poser la fleur de courgette dessus.
A l'aide d'une spatule, poser le cabillaud sur l'assiette.

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