vendredi 25 mai 2012

Baguette artisanale

Proportions pour 2 plaques à baguettes 35 cm

50 g à diviser par 4, çà fait 12.5 pp la baguette

500 g de farine blanche type 55
40 g de levure fraîche ou 20 g de sèche
environ 3 dl d'eau
10 g de sel

Délayer la levure dans un récipient avec de l'eau tiède.
Ajouter la farine et terminer par le sel.
Bien pétrir les ingrédients 10' jusqu'à ce que la pâte soit élastique ou pétrir à la MAP.
Laisse reposer à couvert 15'.
Diviser la pâte en 4 parts égales et allonger chaque pâton en les roulant avec les mains, jusqu'à obtention de baguettes de 30 cm.
Les déposer sur les plaques, faire 3 à 4 incisions au couteau sur le dessus, les recouvrir d'un essuie.
Elles doivent doubler de volume.
Préchauffer le four à 240°.
Les enfourner pour 20 à 25', en surveillant la cuisson.

Au sortir du four, elles sont croustillantes, le lendemain elles le sont moins mais je les avais stockés dans un sac plastique. La prochaine fois, je vais les précuire 10', les congeler et les terminer la cuisson au moment du repas, pour voir si elles croustillent également ainsi.

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