La mousse au chocolat aux œufs d’Arnaud Champagne

8 personnes, 6 pp, 5.5 flexip.

50 g d’eau
25 g de Tagatose
3 jaunes d’oeufs
175 g de chocolat noir
350 g de crème fraîche 19 %

Faire un sirop de sucre en faisant bouillir l’eau et le sucre dans un poêlon.
Verser le sirop sur les jaunes d’oeufs préalablement battus.
Monter le mélange en ruban.
Faire fondre le chocolat à 50°.
Battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit légèrement solidifiée. Ajouter un peu de crème montée au chocolat fondu.
Mélanger ensuite le chocolat avec les jaunes montés.
Terminer en intégrant la crème battue restante.

Recette du blog vivacité en cuisine revisitée ww.