Tomates gratinées aux aubergines

4 personnes, 12 pp, 10 flexip.

350 g de penne
6 tomates moyennes
2 aubergines
70 g de parmesan fraîchement râpé
60 g de chapelure
1 botte de basilic
1 gousse d’ail (facultatif),
7 cc d'huile d’olive vierge extra
sel marin

Couper les tomates en deux, les épépiner, saler l’intérieur et les retourner sur un plateau pour qu’elles perdent leur eau. Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le parmesan avec la chapelure, le basilic ciselé, la gousse d’ail pressée,
3 cc d’huile d’olive et du sel.
Farcir les tomates avec ce mélange. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y disposer les tomates. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfournez 30'.
Couper les aubergines en petits dés. Les faire revenir dans 3 cc d’huile sans cesser de tourner (l’aubergine doit être tendre et dorée). Saler légèrement.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter
et les assaisonner avec une cc d’huile d’olive. Ajouter les tomates gratinées et les aubergines.
Servir ces pâtes chaudes ou les préparer à l’avance : c’est très pratique pour un buffet ou un pique-nique.