Aubergine farcie

4 personnes, 8 pp, 7 flexip.

180 g de riz complet
2 aubergines
jus de citron
1 botte d’oignons primeurs
2 tomates charnues
1 oignon
1 gousse d’ail
360 g de thon frais
4 cc d’huile d'olive
4 fines tranches de pecorino (30 g)
poivre

Couper le pédoncule des aubergines, puis les couper en deux dans la longueur. Les évider avec une cuillère à bord tranchant en laissant environ 2 cm de chair à la peau. Arroser l’intérieur des aubergines de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Saupoudrer de poivre. Laisser macérer.
Tailler la chair des aubergines en dés. Arroser de jus de citron. Nettoyer les oignons primeurs et y laisser environ 4 cm de verdure. Peler et épépiner les tomates et les émincer grossièrement. Peler l’oignon et l’ail et les émincer. Tailler le thon en dés de 2 cm.
Chauffer l’huile dans un wok. Y ajouter dans l’ordre et sans tourner: l’oignon, l’ail, les oignons primeurs, les dés d’aubergine et les tomates. Laisser revenir chaque ingrédient 45'' avant d’ajouter le suivant. Lorsque le dernier ingrédient est dans le wok, commencer à remuer la préparation (faire sauter les ingrédients). Prolonger la cuisson de 2'.
Ajouter le thon, prolonger la cuisson de 1'.
Rincer les aubergines évidées. Les laisser s’égoutter et sécher. Les farcir avec le mélange légumes/poisson. Recouvrir d’une tranche de pecorino et glisser dans un four préchauffé à 200 °C. Faire cuire 10 à 12'.
Accompagner de riz.



TOP