vendredi 18 mai 2012

Riz au poireaux et au quorn, croquettes de reblochon ww

4 personnes, 11 pp,

120 g de riz arborio
200 g de quorn haché surgelé
4 poireaux
2 échalotes
200 g de Reblochon de Savoie
1 oeuf
30 g de chapelure
30 g de farine
10 g de beurre 41 %
1 cc d'huile d'olive
3,5 dl de bouillon de légumes dégraissé
60 ml de vin blanc
sel et poivre
25 g de beurre 15 % ou philadelphia light


Emincer les échalotes.
Ecroûter le reblochon et le couper en dés.
Battre l'oeuf à la fourchette.
Passer les dés de fromage dans la farine, dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure et les réserver au réfrigérateur.
Couper 3 poireaux en 2 dans la longueur, puis en 1/2 rondelles de 0.5 cm.
Couper le dernier poireau en tronçons de 4 cm, puis en julienne (fines lanières).
Faire chauffer 1 cc d'huile et 1 cc de beurre dans une poêle et y faire fondre les échalotes sans coloration, y ajouter les 3 poireaux, les laisser étuver quelques minutes, ajouter 2 à 3 cs d'eau si nécessaire.
Incorporer le riz et le laisser chauffer quelques minutes en mélangeant.
Verser le vin blanc, le laisser évaporer.
Ajouter le quorn haché surgelé.
Ajouter le bouillon louche par louche en continuant à mélanger et en veillant à le laisser tout absorbé avant d'en rajouter.
Après 15' , ajouter le julienne de poireaux et laisser cuire encore 5'.
Saler et poivrer et incorporer 25 g de beurre 15 % en parcelles.
Faire chauffer une poêle avec une feuille de cuisson et 1 cs d'huile d'olive et y faire cuire les croquettes de reblochon, qui doivent être croustillantes.
Partager le riz dans les assiettes et les croquettes par dessus.

Recette Colruyt revisitée ww.

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