Pâte brisée de Pierre Hermé

pour 2 tartes ø 24 cm

245 g de farine
185 g de beurre à température ambiante
45 g de lait à température ambiante
1 petit jaune d'œuf à température ambiante
1/2 c. à c. de sucre
1/2 c. à c. de sel

Pétrir rapidement tous les ingrédients de la pâte et diviser-la en 2 boules. Les aplatir, envelopper d’un film alimentaire et placer au frigo pour minimum 4 heures. La pâte peut y rester au jusqu'à 2 jours. Si vous n’avez besoin que de la pâte pour une seule tarte, vous pouvez directement congeler le deuxième disque.
Faire chauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte en la saupoudrant d’un peu de farine. L'épaisseur de la pâte ne devrait pas dépasser 2 à 3 millimètres. Cuire le fond de tarte à blanc. Le sortir du four, le refroidir.

Crème chèvre-aubergines :
2oo g de chèvre frais
2 aubergines coupées en cubes
2 gousses d'ail
2-3 c. à s. de crème
1 œuf
1 poignée de persil plat
1 poignée de tomates cocktail
1 poignée de pignons
huile d'olive
1 cc de moutarde
sel et poivre


Préparation :
Pétrir rapidement tous les ingrédients de la pâte et diviser-la en 2 boules. Les aplatir, envelopper d’un film alimentaire et placer au frigo pour minimum 4 heures. La pâte peut y rester au jusqu'à 2 jours. Si vous n’avez besoin que de la pâte pour une seule tarte, vous pouvez directement congeler le deuxième disque.
Faire chauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte en la saupoudrant d’un peu de farine. L'épaisseur de la pâte ne devrait pas dépasser 2 à 3 millimètres. Cuire le fond de tarte à blanc. Le sortir du four, le refroidir.