Papillote de saumon à la courgette et à la pomme

4 personnes, 9 pp, 7 flexip.

4 filets de saumon atlantique de 100 g
8 fines tranches de lard fumé maigre(80 g)
2 courgettes
2 pommes (Granny Smith)
1 citron
12 grenailles (200 g)
2 dl de crème fraîche à 3%
1 dl de vin blanc sec
2 cc d’huile d’olive
1 plant d’aneth
1 cs d’herbes de Provence (Topaz)
sel et poivre

Cuisson: 35'

Faire dégeler les filets de saumon et bien les éponger.
Laver les grenailles et les faire cuire en chemise dans de l’eau bouillante légèrement salée (± 15 min). Égoutter.
Peler les courgettes et les pommes. Les râper en longues lanières.
Presser le citron et verser le jus sur les lanières de courgettes et de pommes. Saler et poivrer. Émincer l’aneth.
Répartir les lanières de courgettes et de pommes sur 4 grandes feuilles de papier aluminium. Déposer aussi un filet de poisson.
Mélanger la crème fraîche, le vin blanc et l’aneth émincé. Saler et poivrer.
Répartir ce mélange sur les papillotes et les refermer. Faire cuire durant ± 30 min sur un barbecue pas trop chaud.
Entre-temps, mélanger les grenailles avec l’huile d’olive et assaisonner d’herbes de Provence. Rouler chaque pomme de terre dans une tranche de lard. Réaliser des
brochettes de 3 grenailles.
Faire griller les brochettes de pommes de terre pendant ± 5'.
Disposer le poisson et les légumes sur les assiettes ainsi que la sauce de la papillote. Accompagner d’une brochette de pommes de terre.