4 personnes, 1 pp ou flexip.
5 grains de poivre moulu
10 g de beurre 41 %
20 cl de Cognac
1 dl de crème 4 %
1 dl de fond de veau
1 cc de moutarde forte
Faire suer 5' le poivre dans le beurre, ajouter le Cognac et flamber.
Ajouter la crème, laisser réduire à moitié.
Ajouter le fond de veau, porter à ébullition.
Au moment de servir, incorporer la moutarde.
Garder au chaud mais ne plus faire bouillir.
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