La socca

pour 3 formes rondes de 27 cm, 10 pp/socca, 4 flexip/socca + *

50 cl d'eau
250 gr de farine de pois chiches
4 cc d'huile d'olive
1 cc de sel fin

Mélanger l'eau froide, la farine de pois chiches, l'huile d'olive et le sel dans une terrine.
Battre au fouet pour éliminer tout grumeau
Verser la pate en fine épaisseur sur sur une plaque légèrement huilée
Préchauffer votre four, puis placer y la socca en allumant le grill à vive température
Cuire près du grill en crevant les bulles qui peuvent se former. La crêpe est cuite lorsque la surface est bien dorée ou même un peu brûlée.
La servir tout de suite assaisonnée de poivre et coupée en carrés de 5 cm de côté.


Cuite de préférence au feu de bois dans une tourtière de cuivre, la socca était le casse-croûte des travailleurs le matin, l'en-cas des promeneurs à toute heure de la journée.
Elle se déguste volontiers accompagnée d'un verre de vin rosé bien frais.
Elle ne se fait plus que chez de rares traiteurs du vieux Nice.
Les grandes plaques de socca sont gardées au chaud ou cuites au fur et à mesure.