60 caramels, 1.5 pp, 1 flexip
170 g de sucre
170 g de miel
100 g de beurre
50 ml de crème à 35 %
200 g de chocolat noir à 70 %
25 g d'amandes blanches hachées
Faire fondre le chocolat 70 % au bain-marie puis réserver.
Dans une poêle, faire rôtir les amandes pour qu'elles soient dorées.
Verser le miel et le sucre dans une casserole à fond épais et faire cuire sur feux doux. Laisser caraméliser jusqu'à la couleur caramel doré.
Ajouter le beurre et la crème au mélange de caramel sans cesser de remuer.
Ajouter le chocolat fondu, laisser cuire jusqu'à ce que la préparation atteigne 117 degrés Celsius. Une fois la température atteinte, ajouter les amandes grillées.
Tapisser le fond d'un plat rectangulaire de papier sulfurisé (parchemin) puis verser le caramel.
Laisser refroidir. Lorsque le caramel est complètement froid, découper de petits carrés à l'aide d'un couteau huilé puis déguster.
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