Tarte à l'amande et à l'orange

8 personnes, 7.25 pp, 6.5 flexip.

120 g d’amandes, moulues, sans peau
16 g de canderel ou 80 g de tagatose
100 g de beurre mou 41%
50 g de farine fluide
50 g de maïzena
4 oeufs
3 cs de Grand-Marnier
1/2 cc de levure chimique
1/2 jus d'orange
zeste d’une orange
1 pincée de sel
sucre glace pour décorer le gâteau


Beurrer le moule. Parsemer le fond de 2 c. à s. d’amandes moulues.
Bien laver et frotter l’orange dans l’eau bouillante. Prélever le zeste et le mettre de côté. Presser le jus d’une demie orange.
Mélanger la farine, avec la maïzena et la poudre à lever.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l'obtention d’un mélange blanc et mousseux. Incorporer les amandes, la farine, le beurre et le zeste d’orange. Mélanger soigneusement. Verser le jus d’orange et le Grand-Marnier et mélanger de nouveau.
Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige très ferme. Incorporer très délicatement dans la pâte. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire 40 minutes environ (vérifiez la cuisson à l’aide d’un bâtonnet en bois) dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir la torta sur une grille. Avant de servir, la saupoudrer de sucre glace.

Ce gâteau peut tout aussi bien être préparé en version citron. Il vous suffit de remplacer l’orange par du citron et le Grand Marnier par du Limoncello ou de la Crema di Limoncello.