Soupe à l'oignon gratinée festive

4 personnes, 4 pp, 3 flexip.

1 kg d'oignons
20 g de beurre 41 %
10 g de farine
1,5 litre d'eau
2 cubes de bouillon de boeuf dégraissé
4 x 25 g de pain
80 g de gruyère râpé 6 %
4 cc de Cognac

Eplucher et émincer les oignons finement au couteau.
Faire fondre le beurre et y faire caraméliser les oignons de 30 à 40'.
Quand les oignons ont une couleur blond doré, saupoudrer de farine, laisser cuire en mélangeant un instant, verser l'eau, ajouter les cubes et les aromates.
Laisser mijoter 25' à feu doux.
Préchauffer le gril du four.
Retirer les aromates.
Dans 4 bols à soupe à l'oignon, déposer 10 g de gruyère, le pain, verser la soupe, remettre 10 g de gruyère, verser 1 cc de Cognac, passer sous le gril 5'.