Rôti de porc sauce vin blanc, à la cocotte

6 personnes, 9 pp, 7 flexip.

800 g de rôti de porc au filet
4 échalotes
2 gousses d'ail
400 g de champignons de Paris
400 g de champignons des bois
20 g de beurre 41 %
thym
laurier
100 g de fines de  bacon
1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé
200 ml de vin blanc
1 dl d'eau*
200 ml de crème 3 %

*ou si champignons des bois séché, récupérer l'eau de réhydratation.

Saler et poivrer le rôti.
Dans une cocotte en inox, faire fondre le beurre, faire dorer le rôti 5' sur les deux faces, ajouter les échalotes coupées en 4 ou 6, l'ail haché et les champignons émincés.
Ajouter les fines de bacon, le thym et le laurier.
Couvrir et laisser cuire 30 à 40'.**
Retirer la viande de la cocotte et la réserver 10' sous une feuille de papier aluminium bien fermée.
Verser le vin, l'eau et le bouillon dans la cocotte, laisser réduire de moitié, verser la crème laisser mijoter jusqu'à liaison de la sauce.

** 50' par kg de viande