Poêlée de courgettes aux olives vertes aux 2 tomates

4 personnes, 2 pp ou flexip.
ou en plat végétarien pour 2 personnes, 4 pp ou flexip.

4 courgettes (entre petite et moyenne)
4 tomates confites Sacla
10 olives vertes
sel et piment d'Espelette
tomates tapas en grappes (4 grappes)
origan sec




Mettre les tomates en grappe dans un plat à four, saler et pimenter, saupoudrer d'origan, et arroser d'une cc d'huile des tomates confites, enfourner pour 25' à 180°.
Egoutter les tomates confites, mettre 1 cc d'huile récupérée dans la sauteuse.
Couper les courgettes en dés.
Les faire revenir dans l'huile bien chaude, les assaisonner.
Ajouter les olives et les tomates confites.
Assaisonner et ajouter 1 cc d'origan.
Laisser encore cuire 5'.
Dresser sur assiettes, et déposer une grappe de tomates par dessus.

Sauce tomate à l'aubergine

2 personnes, 7 pp, 6 flexip.

200 g de fines de bacon 3 %
8 tomates
1 aubergine
2 échalotes
2 gousses d'ail
50 g de parmesan frais râpé
1 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique
1 cc d'origan
sel et poivre

Couper l'aubergine en dés de 1 cm, la saupoudrer de sel et la laisser dégorger 30', la rincer et la sécher.
Peler et épépiner les tomates, les couper en dés.
Hacher les échalotes et l'ail.
Faire revenir les fines de bacon dans une poêle anti adhésive, y ajouter les échalotes et l'ail, laisser cuire 5'.
Faire chauffer une sauteuse avec la feuille de cuisson, verser la cs d'huile et y faire dorer l'aubergine 5'..Y incorporer les tomates, le bacon, l'origan.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 15' à feu doux.
Servir avec des pâtes(à comptabiliser).

Salade de poivrons grillés

2 personnes, 3 pp ou flexip.

4 poivrons rouges grillés en bocal au naturel*
1 plant de basilic
20 g de pignons de pin
2 cc d'huile d'olive
4 cc de bouillon de légumes dégraissé
1 cs de vinaigre balsamique de Modène
1 cc d'origan sec
sel et poivre
* ou poivrons frais grillés et pelés

Faire dorer les pignons de pin à sec.
Ciseler le basilic (réserver quelques feuilles).
Découper les poivrons en fines lanières.
Emulsionner les ingrédients de la vinaigrette.
Mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Mélange pour herbes de Provence

A prévoir cet été pour en profiter l'hiver prochain.
N'utiliser que des herbes séchées.

1 cc de romarin
1 cc de marjolaine ou origan
1 cs de thym
1 cs de sarriette
1/2 cc de sauge
1/2 cc de lavande angustifolia
1/2 cc de basilic

Si vous n'avez pas le bonheur d'avoir toutes ces herbes au jardin, pourquoi ne pas faire ce mélange à partir d'herbes en pots de qualité, histoire d'avoir vraiment un mélange de qualité.

Légumes confits au four

4 personnes, 2 pp ou flexip.

3 carottes
3 panais
1 patate douce de + ou - 220 g  en ppou 240 g en flexip.
3 gousses d'ail
3 échalote
4 cc d'huile d'olive
sel
piment d'Espelette
3 bouquets de sauge
fleur de sel

Eplucher les légumes et les découper en bâtonnets de 2 cm environ.
J'ai taillé mes carottes en 4 et j'ai adapté les autres légumes.
Ecraser l'ail sans le peler, hacher les échalotes et les couper en 2.
Préchauffer le four à 225°.

Mélanger les légumes à l'huile, sel et 2 pincées de piment d'Espelette et les déposer sur la plaque du four recouverte d'aluminium.
Enfourner pour 35', vérifier l'appoint de cuisson qui dépendra de la taille des légumes et prolonger de 5 en 5' si nécessaire.
Partager sur assiettes,et saupoudrer d'un peu de fleur de sel et d'une petite pincée de piment.
J'ai servi ces légumes avec mon poulet à l'ail et au paprika.






Cette recette m'a été inspirée par mon ami Mark qui tient le blog "passion-cuisine", sa recette contient plus d'huile, de l'origan en place de la sauge, et du navet en place de la patate douce.
On peut également employer du potiron comme ingrédient de cette recette.

Omelette au four à l'italienne

 oeufs à satiété pour 1 personne, 10 pp

3 oeufs frais
1 petites courgettes
2 x 6 tomates cerises rouge et jaune
1 oignon
1 cc d'huile d'olive
1 cs de crème 4 %
sel et poivre
origan sec ou marjolaine
100 g de pâtes cuites al dente
3 g de pignons de pin



Couper la courgette en rondelles, laver les tomates cerise, hacher l'oignon.
Faire suer l'oignon dans 1/2 cc d'huile sans coloration, lui joindre la courgette, laisser cuire 5', ajouter les tomates cerise et cuire 1'. Saler et poivrer, ajouter un peu d'origan.
Battre les oeufs assaisonnés 2',à la fourchette, ajouter la crème, fouetter à nouveau.
Préchauffer le four à 180°.
Huiler un petit plat à gratin avec l'huile restante.
Y éparpiller les légumes, lespâtes, verser les oeufs, enfourner pour 15'.
Saupoudrer d'origan. et de pignons torréfiés
Garnir de Roquette si vous en avez..
Pour une omelette gourmande, ajouter quelques morceaux de parmesan ou de chèvre ou...

Salades de penne à l'italienne, vinaigrette aux herbes ww

4 personnes, 10 pp, 9 flexip.

Cette recette est à adapter suivant votre appétit, moi je me contente de 30 g de pâtes, z'hom mangeant le reste.

120 g de penne ou autre (ici petits coeurs)
4 cc d'huile d'olive
3 cs de vinaigre
2 cs de bouillon de légumes
1 cc de romarin
1 cc de thym
1/2 cc d'ail
1/2 cc d'origan
1/2 cc de basilic
1/2 cc d sel de mer
50 g de pousses d'épinards ou de mâche
300 g de tomates cerises rouge et jaune
200 g de billes de mozarella, coupées en 2
40 g de parmesan frais en copeaux

Remplacer la mozzarella par du thon au naturel pour une journée sans compter.

Laver, sécher et ciseler le herbes.
Préparer la vinaigrette avec l'huile, le bouillon, le vinaigre et l'ail, saler et poivrer.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Mélanger les pâtes et les épinards ou la mâche dans la vinaigrette.
Ajouter les tomates, la mozarella et les copeaux de parmesan.

Pita à la grecque au thon et à la féta

4 personnes, 8 pp, 6.5 flexip.

2 cs de jus de citron
2 cs d'huile d'olive
1.5 cc d'origan sec
1/2 cc d'ail
1 boîte de thon au naturel 240 g
1 tomate égrainée, coupée en dés
1 oignon rouge finement émincé
90 g de féta light émiéttée
5 olives vertes hachées
4 pains pita x 65 g
50 g de pousses d'épinards

Mélanger le citron, l'huile d'olive, l'origan, l'ail, émulsionner.
Ajouter le thon, la tomate, l'oignon, la féta et les olives. Mélanger délicatement.
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Couper les pains pita en portefeuille, les garnir de pousses d'épinards et de salade.

Féta en papillote à la grecque ww

1 personne, 6 pp ou flexip.

120 g de féta light
 1 cc d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
20 g de tomates séchées au basilic
zeste de citron jaune
piment d'Espelette
8 tomates cerises
origan
1 carré d'alu





Préchauffer le four à 200°.
Déposer la féta au milieu de l'aluminium.
La recouvrir du reste d'ingrédients et fermer.
Enfourner pour 15'.

Chicons à l'étuvée à l'origan

4 personnes, 1 pp ou flexip.

8 chicons
3 cs de vinaigre de cidre
20 g de beurre 41 %
1 oignon
persil plat ciselé
1 cs d'origan
2 cc d'huile d'olive
4 cs de bouillon de légumes dégraissé

Mélanger le bouillon, l'huile, le vinaigre, le persil et l'origan.
Couper le pied des chicons, les couper en deux, les faire revenir dans le beurre afin de les colorer, poivrer.
Dresser sur assiette et arroser de vinaigrette.

huile aromatisée

Huile à la ciboulette, ou infusion des marécages:

Laver, sécher, ciseler très finement de la ciboulette, émulsionner quelques secondes.
Laisser macérer 3 à 4 jours.
Disposer un filtre à café dans un chinois, filtrer l'huile en la laissant passer une nuit au réfrigérateur.
Servir sur une purée de pommes de terre.
L'huile restante sera conservée 1 semaine maximum au réfrigérateur dans un petit flacon.

Huile aromatisée au citron:

Laisser infuser des zestes de citron non traité 4 jours, filtrer comme ci-dessus et conserver au réfrigérateur dans un flacon maximum 1 semaine.

Huile d'olive parfumée au parmesan:

Infuser des copeaux de parmesan dans une huile d'olive à 90°.
Assaisonner des salades de légumes ou de pâtes et finir avec un trait de vinaigre balsamique.

 L'huile de basilic peut être servie en dessert avec un sorbet mangue et lait de coco.

Préparer des huiles avec de l'ail, des zestes de citron, du basilic, de l'origan,.. ou des herbes sèches ou des tomates séchées. Avec des herbes sèches l'huile se conserve plus longtemps.

Authentique mélange d'herbes de Provence de José et Anne des jardins de Pomones

26 g de romarin
26 g de sariette
26 g d'origan
19 g de thym
3 g de basilic

Récolté les plantes, les faire sécher en les suspendant dans des filtres à café fermés.
Effectuer le mélange des plantes et mettre dans un bocal.

Cannellonis aux merguez de poulet ww

4 personnes, 15 pp, 13 flexip.

8 merguez de poulet x 70 g*(7)
400 g de céleri rave
1 échalote
1 gousse d'ail
60 g de féta light
2 cc d'huile
1 cc d'herbes de Provence
poivre en grains
30 g de gruyère 6 %
8 feuilles de lasagne fraîches Giovanni Rana
800 g de tomates pelées
1 cc de paprika
1 cc d'origan
1 cc de thym
1 cs d'herbes de Provence
sel et poivre
ou merguez classique(+1 pp/flexip. par personne)

Lavant-veille, couper la féta en dés et la faire mariner avec l'huile, quelques grains de poivre et 1 cc d'herbes de Provence.
La veille, émincer finement l'ail, l'échalote et le céleri.
Faire chauffer l'huile du fromage avec l'ail et l'échalote sans coloration, ajouter le céleri, laisser cuire un instant, ajouter les tomates et 1/2 boîte d'eau, saler ,poivrer,ajouter les épices et herbes, laisser mijoter à feu doux 25'.
Cuire les merguez sur la feuille de cuisson.
Couper les lasagnes en deux et y enrouler 1/2 merguez dans chaque morceau.
Disposer un fond de sauce dans un plat à four, poser les cannellonis côté couture dans le fond du plat. Verser le reste de sauce dessus.
Partager le fromage en dés et le gruyère râpé.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 180 °.
Enfourner pour 30'.

Lasagne à la milanaise

4 personnes, 8 pp, 6.5 flexip.

200 g de brocoli
1 oignon rouge
75 g de fines de bacon
240 g de haché de boeuf maigre
1 coulis de tomates maison
1 marmitte de bouillon de viande
2 cc d'origan
1 cc d'huile d'olive
100 ml de crème 3 %
120 g de feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Rana
70 g de gruyère râpé 6 %

Séparer les fleurettes de brocoli, peler la partie supérieure du tronc et le couper en petits dés.
Peler et couper l'oignon en demi-rondelles.
Faire revenir les fines de bacon 2' dans une sauteuse, réserver.
Faire cuire la viande dans 1 cc d'huile, ajouter les oignons et le brocoli, laisser cuire 3'.
Préchauffer le four à 180°.
Monter les lasagnes en commençant et terminant par de la sauce, saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner pour 25'.

Varier en terminant par une couche de sauce béchamel (à comptabiliser).

Ajouter le bacon, le coulis, la marmite de bouillon, la crème et l'origan, laisser mijoter 3'.

Salade d'orange à l'origan

1 personnes, 2 pp, 2 flexip.

1 orange
sel et poivre noir du moulin
1 cc d'huile d'olive
5 olives rouges
1/2 cc d'origan séché

Peler l'orange à vif et la découper en cubes.
Récupérer le jus et le mélanger à l'huile d'olive, saler peu et poivrer, ajouter les oranges, les olives et l'origan.
Bien mélanger le tout et servir.