Petite sauce au fenouil hypra légère

La photo suivra.

Cette semaine , en fouinant sur le web, jai trouvé sur Marie Claire, une recette de sauce au fenouil. J'ai remplacé la crème par de la 4%,et j'ai un peu mis plus de badiane et quelques graines de fenouil pour corsé un peu le goût. Personellement , je trouvais qu'1/4 d'étoile de badiane goûtait trop peu.


J'ai ensuite mélangé cette sauce à des orriecchiete et du saumon fumé. Mais elle accompagnera agréablement tous les poissons et pourra également accompagné des légumes en dip à l'apéro, oe en salade.
Elle est de plus très facile à préparer.

Pour le choix du fenouil, toujours le choisir bien blanc et sans tâche et éviter les gros bulbes qui sont plus fibreux et plus durs.

Pour 1 personne, 0 pp et un extra en simpl'express.

1 bulbe de fenouil moyen
1 étoile de badiane
sel et poivre
1 cs de crème 4 %

Retirer la première feuille du fenouil, retirer les tiges, garder les plumets.
Le couper en 2, retirer le cône dur, couper le fenouil en dés de 1 cm.
Le mettre dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur, saler et poivrer et ajouter la badiane.
Cuire à feu doux et à couvert, de 15 à 20' selon la grosseur de vos morceaux.
Quand le fenouil est cuit, retirer l'excédent d'eau et la badiane et mixer avec la cuillère de crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter quelques graines de fenouil et saupoudrer du plumet haché.


Cette sauce est délicieuse et légère. Si vous la manger avec des pâtes, compter pour 1 personne, si vous vous en servez pour crèmer un poisson, elle conviendra pour 2 personnes.

Aspic de fenouil et de tomates à la provençale

En fouinant sur le net, j'ai trouvé sur cuisine +, cette recette de terrine provençale.
En la préparant, je me suis dit que le four devant fonctionner 3 heures pour 4 tomates, je ferai aussi bien d'en cuire plus. Heureusement la quantité donnée pour la recette étant vraiment trop minime.
La prochaine fois, j'augmenterai encore la proportion de tomates et ferai donc plus de couches.





4 personnes, 1 pp

8 tomates

3 bulbes de fenouil
1 cs de thym frais en feuilles
4 cc d'huile d'olive
40 cl de bouillon  Knorr méditérranéen dégraissé
12 g de gélatine, 4 grandes feuilles ou 6 petites

Peler les tomates en tournant autour et en formant une grande bande, essayer de ne pas casser la peau.
Les épépiner.
Préchauffer le four à 90°.
Les mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, ajouter 2 cc d'huile, le thym, saler et poivrer.
Enfourner pour 3 heures.
Vous pouvez en préparer plus et les servir le lendemain avec une salade de pâtes ou en accompagnement d'une omelette aux tomates. Pour les conserver plus longtemps, il faudra les mettre en bocaux, les recouvrir d'huile d'olive et les conserver au réfrigérateur quelques semaines.
Parer le fenouil, couper les bulbes en 2 et retirer le coeur.
Le faire cuire 3' à l'eau bouillante.
L'égoutter et le laisser refroidir.
Le faire dorer dans 2 cc d'huile dans une sauteuse, mouiller avec le bouillon, laisser cuire à couvert et à frémissement 15 à 20', selon la grosseur des bulbes de fenouil.
Faire tremper la gélatine 5' dans un bol d'eau froide.
Egoutter et couper les fenouils en tranches.
Egoutter la gélatine et la mettre dans le bouillon chaud hors du feu, mélanger.
Recouvrir une terrine de film alimentaire.
Y disposer une couche de tomates, une couche de fenouil et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrir de bouillon et tapoter la terrine délicatement sur la table afin de faire descendre le bouillon à travers les légumes.
Réserver 3 heures au réfrigérateur.

Chutney de fenouil et de fraises

Alors qu'il me restait 3/4 de fenouil, je me suis demandée que faire. Pourquoi pas un chutney, eh bien oui mais... et mes yeux se sont posés sur la barquette de fraises(oui, il en restait), et voilà comment il est né.
Et c'est trop bon.

2 personnes, 1 pp

1 petit fenouil
6 fraises moyennes
1 petit oignon rouge
1/2 bâton de cannelle
1/3 de piment rouge égrainé et haché (attention où vous mettez vos doigts ensuite)
1 petit morceaux de gingembre confit (le mien est maison avec du Tagatesse)
1 cc d'huile
15 g de raisins de corinthe
75 ml de vinaigre de cidre
5 cc de Stévia cristallisée (en poche)
sel et poivre

Emincer le fenouil et l'oignon très finement, les faire fondre dans l'huile sans coloration.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux 35 à 40'.
Mettre en bocal.


Le chutney est parfait pour servir avec un rôti de porc, un pâté,...

Malheureusement, contrairement au chutney à base de sucre roux, celui-ci ne se conserve pas

Fenouil farci façon parmentier

1 personne, 10 pp

1 fenouil
120 g de filet américain nature boeuf 5 %
un peu d'échalote ciselée
1 pointe d'ail
5 g de pignon de pin
20 g de tomates séchées sans huile
10 g de parmesan frais râpé
sel
piment d'Espelette
origan
1 cc d'huile d'olive
150 g de purée (3 pp)

Retirer la première feuille du fenouil, couper le feuillage (le garder pour aromatiser un potage ou un poisson), couper le bulbe en 2, retirer le cône dur.
Cuire le fenouil à la vapeur pendant 20'.
Mélanger la viande, les tomates coupées en dés, les pignons, 5 g de parmesan, le sel, le piment d'Espelette et un peu d'origan, l'échalote et l'ail.
Préchauffer le four à 180°.
Poser les moitiés de fenouil dan sun plat allant au four.
Les garnir du mélange de viande.
Déposer la purée dessus.
Arroser de la cc d'huile.
Saupoudrer de 5 g de parmesan
Enfourner pour 20'.
Saupoudrer d'un peu d'origan.

Potage au fenouil et au courgette au parmesan

4 personnes, 1 pp ou flexip.

500 g de fenouil
3 petites courgettes
1 blanc de poireau ou 1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
0.5 l d'eau
1 gousse d'ail pressée et dégermée
4 cc de crème fraîche
36 g de copeaux de parmesan

Emincer le blanc de poireau, le déposer dans la marmite avec les graines de fenouil et l'ail, ajouter u petit fond d'eau et faire suer le tout 4'.
Retirer la première feuille et le cône dur central du fenouil, garder les plumets, émincer le feouil.
Couper les courgettes en dés.
Mettre les légumes das la marmite, ajouter le bouillon et l'eau.
Amener à ébullition, baisser la source de chaleur et laisser cuire à frémissements 20'.
Mixer le potage et redonner u bouillon.

Partager dans 4 assiettes creuses ou bols, décorer d'une rosace de crème et de 9 g de copeaux de parmesan par assiette. Disposer un plumet de fenouil.

Salade de fenouil au citron confit

2 personnes, 3 pp ou flexip.

2 bulbes de fenouil bien blanc
1 citron confit
20 g de pignons de pin
2 cc d'huile d'olive
2 cc de bouillon de légumes dégraissé
1 jus de citron
poivre du moulin

Retirer la première feuille des fenouils lavés, retirer la partie centrale et les râper finement. Garder les pluches et les ciseler.
Emulsionner le jus de citron, le bouillon, l'huile, poivrer. Y mélanger le fenouil.
Rincer le citron confit sous l'eau froide, le sécher et le couper en petits dés, les éparpiller sur le fenouil.
Saupoudrer de pignons de pin dorer à sec dans une poêle et de quelques pluches de fenouil.
Le bouillon et le citron confit étant salé je n'ai pas rajouté de sel à la préparation, à rectifier selon vos goûts.

Le reste des pluches de fenouils peut servir à aromatiser un poisson par exemple.

Carpaccio de noix de saint-Jacques et de fenouil

1 personne, 4 pp,

1 bulbe de fenouil bien blanc
4 à 5 noix de Saint-Jacques (100 g) très fraîches
1 cc d'huile d'olive
1 jus de citron ou d'orange
sel et poivre

Couper la base et les premières feuilles du fenouil, réserver le plumet.
Le couper très finement en rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Les disposer sur assiette.
Préparer un dressing avec le jus d'agrume choisi, l'huile, sel et poivre et 1 cs de bouillon de légumes dégraissé. Y incorporer le plumet de fenouil ciselé (garder un morceau), le verser sur le fenouil.
Réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, couper les saint-Jacques en carpaccio, les déposer sur l'assiette de fenouil.
Décorer du plumet de fenouil.
Donner un tour de moulin à poivre.
Servir de suite.

Tortilla de saumon fumé, chutney de fenouil ww

8 personnes, 3 pp,

300 g de saumon fumé
2 jeunes oignons
1 plant d'aneth fraîche
125 g de crème épaisse 4 %
2 tortillas
sel et poivre
2 fenouil
2 petits piments rouge
2 petit oignon
2 cs d'huile
6 cs de vinaigre de cidre
60 g de raisins secs noirs
15 g de Tagatesse ou de stévia

La veille:
Détailler le fenouil en dés de 1 cm, réserver les pluches, hacher l'oignon.
Epepiner le piment et le détailler en fines lanières, attention à ne pas mettre les mains dans les yeux, l'emploie de gants peut s'avérer très utile.

Faire chauffer l'huile dans un poêlon, y faire suer les dés de fenouil et l'oignon, ajouter le piment,le vinaigre, les raisins, le Tagatesse, laisser mijoter 45' en mélangeant de temps à autre.
Partager dans 8 verrines larges.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Le jour même:
Emincer les oignon et les pluches de fenouil.
Couper le saumon en morceaux.
Ciseler l'aneth, en réserver quelques pluches pour la déco, la mélanger à la crème.
Mélanger le saumon, les jeunes oignons, les pluches de fenouil, 3 cs de crème à l'aneth, saler et poivrer.
Réserver au frais.
Chauffer les tortillas 10'' au micro-ondes.
Les garnir de l'appareil au saumon, les enrouler.
Les envelopper de film et les réserver au réfrigérateur.
Couper les tortillas en rondelles de 2 cm.
Servir les verrines avec 1 morceau de tortilla et 1 cc de crème,décorée d'une pluche d'aneth.

Gratin de fenouil au crevettes grises ww

1 personne, 7pp, 4.5 flexip.

1 fenouil
1 cc d'huile d'olive
150 g de pomme de terre en robe des champs
1 jus d'orange
120 g de crevettes grises
sel et poivre
aneth ciselée
1 cc de levure en paillettes *
* ou 10 g de parmesan (à comptabiliser)




Cuire la pomme de terre à la vapeur.
Pendant ce temps, émincer le fenouil, le faire suer dans l'huile, ajouter le jus d'orange, saler et poivrer, couvrir d'un cercle de papier sulfurisé, cuire à feu doux 20'.
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher la pomme de terre, la couper en rondelles, la mélanger au fenouil, y ajouter les crevettes et un peu d'aneth.
Verser dans un plat à gratin, saupoudrer de levure ou de parmesan*.
Enfourner pour 15'.

La levure en paillettes permet de remplacer le fromage des gratins, c'est bluffant.

Wok de dinde Egéen ww

6 personnes,  8 pp, 7 pp

600 g d'escalopes de dinde ou de poulet
1 cs d'huile d'olive
1 bulbe de fenouil
4 tomates
1/2 plant de persil plat
1 échalote
 gousse d'ail
90 g de féta light
70 g de pesto rouge
3 dl de bouillon de poule dégraissé (1 cube)
sel
piment d'Espelette
180 g de risones (pâtes grecques ressemblant à des grains de riz)

Couper les escalopes en fines lanières.
Emincer finement le fenouil.
Couper les tomates en dés.
Hacher l'échalote et l'ail.
Ciseler le persil.
Emiétter la féta.
Faire chauffer le wok, y verser 1 cs d'huile d'olive, y faire revenir l'ail et l'échalote sans coloration, ajouter les lanières de volaille. Assaisonner.
Faire bouillir 1.2 l d'eau ajouter 12 g de sel, y cuire les risones al dente.
Ajouter le fenouil, les tomates et le bouillon, Laisser mijoter 5' à  feu doux.
Egoutter les risones et les incorporer dans le wok, ajouter le pesto, rectifier l'assaisonnement.
Partager sur assiettes et parsemer de persil et de féta.

Salade de fenouil à l'orange

4 personnes, 1 pp ou flexip.

2 bulbes de fenouils
2 oignons rouges
4 oranges
4 cc d'huile d'olive
1/2 citron vert
2 brins de thym effeuillés
sel
piment de Cayenne

Enlever la première feuille des fenouils, retirer les cônes, les émincer finement.
Peler et émincer les oignons.
Peler 3 oranges à vif, en prélever les suprêmes, sur un bol.
Presser l'orange restante et le citron, les fouetter avec l'huile, assaisonner de sel, de piment de Cayenne et de thym.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, réserver au frais 1 heure.

Râble de lapin à la moutarde, tomates et fenouils braisés

2 personnes,
120 g de râble désossé cuit, 5 pp, 3.5 flexip.

2 fenouils
1 râble de lapin 400 g
2 tomates
1 oignon
1 jus de citron
1 cs de moutarde de Dijon
sel et poivre

Couper le fenouil en fines lamelles, les cuire 10' à la vapeur.
Faire revenir le lapin sur la feuille de cuisson.
Ajouter le fenouil, les tomates en dés et l'oignon émincé.
Délayer la moutarde dans le jus de citron.
Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 à 25' à feu doux.

Wok de légumes

4 personnes, 3 pp ou flexip.

1 oignon
2 carottes
1/2 fenouil
1/2 patate douce
1/2 courgette
1/4 de brocoli
10 g de gingembre frais
graines de cumin
graines de coriandre
poivre du moulin
2 cc d'huile d'olive
135 ml de lait de coco
gomasio*
* 1 cs de gros sel, 6 cs de graines de sésame blond grillé à sec, piler les deux ingrédients ensemble afin de moudre, verser dans un bocal sec, le fermer et le conserver dans un endroit frais et sec.(18 pp le pot)

Laver et découper les légumes en petits morceaux ou rondelles, les cuire dans le wok avec l'huile.
Faire sécher les graines de coriandre et de cumin, les piler au mortier.
Les verser sur les légumes, le gingembre haché et le poivre.
Verser le lait de coco et un peu de gomasio.
Servir avec du riz (à comptabiliser).

Tranches de filet d'églefin au fenouil et patates douces

2 personnes, 9 pp, 6 flexip.

1 gousse d'ail émincée
1 échalote émincée
1 fenouil coupé en dés
300 g de patates douces pelées et coupées en rondelles
2 cc d'huile d'olive
250 ml de bouillon de poisson
4 filets d'aiglefin(haddock) x 90 g
2 branche de thym
100 ml de vin blanc
8 tomates cerises

Faire sauter les légumes au wok avec 2 cc d'huile d'olive., mélanger, arroser de bouillon, amener à ébullition et laisser mijoter 8 à 10', les patates douces doivent être bien tendres.
Couper 2 grands carrés de papier sulfurisé, saler et poivrer les filets d'aiglefin, en disposer 1 sur chaque carré de papier, le recouvrir de légumes, ajouter 1 brin de thym, déposer le deuxième filet d'aiglefin. Arroser de vin blanc et refermer les papillotes.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour 20'.
Retirer le poisson des papillotes, dresser sur assiettes, décorer de tomates cerises.

Varier les poissons selon leurs saisons et les envies.

Sandwich niçois

4 personnes, 8 pp, 7 flexip.

4 petites faluches x 50 g
2 tranches de fromage ww mi-vieux
4 tranches de jambon cru ww
200 g de haricots verts extra-fins
1/2 fenouil
2 branches de céleri(le coeur)
8 olives noires dénoyautées
8 tomates séchées(de préférence maison)
16 anchois à l'huile épongés
1/2 citron
basilic frais
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre

Émincer finement le fenouil et le céleri, les olives, les anchois et les tomates, mélanger le tout aux haricots, assaisonner de poivre, de basilic ciselé, saler peu, ajouter le demi jus de citron et l'huile.
Couper les faluches en deux et garnir de fromage, de jambon et de garniture de légumes.

En saison, utiliser des haricots verts frais.

Cassolette de légumes à la mozzarella

2 personnes, 5 pp, 3 flexip.

1 petit bulbe de fenouil émincé
1 oignon émincé
4 gousses d'ail écrasées
300 g de petits pois frais ou dégelés
36 tomates cerises en 2
1 botte de basilic frais
1 cc d'huile d'olive
120 g de mozzarrella light
sel et poivre du moulin
vinaigre balsamique
1 cc d'huile au basilic (recette du blog)
Préparation: 20'
Cuisson: 60'

Préchauffer le four à 210°.
Mélanger le fenouil, l'oignon, l'ail, les tomates et les tiges de basilic émincées.
Arroser d'une cuillère d'huile et de quelques gouttes de vinaigre balsamique, saler et poivrer.
Verser dans deux cassolettes individuelles sur maximum 3 cm d'épaisseur.
Enfourner pour 20'.
Mélanger délicatement les petits pois dans les cassolettes, poursuivre la cuisson 25'.
Retirer le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère, et arroser sans mélanger les légumes.
Déposer les tranches de mozzarella et enfourner pour 10'.
Hacher grossièrement le basilic à la main et en saupoudrer les légumes.
Arroser d'huile au basilic. (recette du blog)
Servir avec du pain de campagne.(à comptabiliser)

Variante: remplacer la mozzarella par du fromage de chèvre ou de la ricotta fraîche.

Fenouils aux agrumes

3 fenouils
1 citron non traité
1 orange
1 pamplemousse
sel et poivre

Zester le citron.
Peler les fruits à vif, en prélever les segments sans la peau, sur un bol afin de récupérer le jus.
Faire fondre le beurre et y faire revenir les lanières de fenouil à feu doux.
Verser 1 dl d'eau et le jus des fruits, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux 15'.
Ajouter les segments de fruits et les laisser chauffer 2'.
Saupoudrer de zestes de citron hachés.

Raviolis à la ricotta et au citron, compotée de fenouil

4 personnes, 10 pp, 7.5 flexip.

Pâte à raviolis:
200 g de farine
2 oeufs
1 citron
1 cc de vinaigre blanc
sel
Farce:
150 g de ricotta
2 jaunes d'oeufs
1 citron
8 feuilles de basilic
20 g  de Tagatose*
1 oeuf battu
2 fenouil
3 cc d'huile d'olive
* ou 4 g d'édulcorant en poudre(- 2 pp/1 flexip.)

Râper 1/2 zeste de citron, le mélanger à la farine, aux oeufs et  une pincée de sel.
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Diviser le pâton en 2.
Passer la pâte au laminoir, jusqu'à l'avant-dernier cran, de façon à obtenir 2 bandes rectangulaires.
Mélanger la ricotta,le basilic ciselé,les jaunes d'oeufs, le Tagatose* et le zeste du citron râpé.
Répartir des petits tas de ricotta régulièrement sur une bande de pâte, passer de l'oeuf battu au pinceau entre chaque tas. Poser le deuxième rectangle de pâte dessus, appuyer pour bien souder.
Découper les raviolis avec une roulette crantée ou un emporte-pièce.
Faire chauffer 2 litre d'eau et deux cubes de bouillon de légumes, ajouter les graines de fenouil, laisser infuser 10'.
Reporter à ébullition et y cuire les raviolis environ 5'.
Servir avec un fenouil braisé à l'huile: faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y ajouter le fenouil émincé, 1 cc de graines de fenouil, saler et poivrer, ajouter très peu d'eau et couvrir d'un morceau de papier sulfurisé dans lequel sera couper une cheminée. Laisser cuire de 15 à 20'.

Salade de saumon, fenouil et clémentines

2 personnes, 5 pp, 4 flexip.+*

2 clémentines
1 fenouil
100 g de saumon cru  très frais
10 g de noisettes grillées
1 cs de vinaigre de cidre
2 cc d'huile de noisette
3 cs de bouillon de légumes dégraissé
sel et poivre
2 cc de miel ou sirop de Liège sans sucre

Enlever la première feuille et le cône du fenouil, l'émincer en fines lanières. Garder les plumets pour la déco.
Séparer les clémentines en segment.
Couper le saumon en dés le réserver filmé au réfrigérateur.
Faire griller les noisettes, les concasser.
Faire chauffer le bouillon et le sirop de Liège sans sucre en mélangeant, ajouter le vinaigre et l'huile, poivrer et saler si nécessaire.
Mélanger le fenouil, les clémentines, le saumon, mélanger le tout à la vinaigrette.
Dresser sur assiettes, décorer de noisettes et de pluches de fenouil.

Papillote de saumon, trempette de fromage frais

4 personnes, 10 pp, 9 flexip.

400 g de pommes de terre
1 pincée de sel
4 filet de saumon x 140 g
2 tomates
2 fenouils
1citron
1/2 bouquet d'aneth
2 cc de miel
3 cs de bouillon de légumes dégraissé
2 cs de moutarde
poivre
1 gousse d'ail
2 cs d'eau
3 cs d'herbes fraîches, thym, persil et marjolaine
210 g de Philadelphia ou St-Moret light

Laver les pommes de terre et les cuire en robe des champs 10'.
Rincer et sécher le saumon.
Laver le tomate et le fenouil,  couper les tomates et les fenouils en lanières.
Presser le citron, hacher l'aneth, les mélanger avec le miel, le bouillon, la moutarde, le sel et le poivre.
Égoutter les pommes de terre.
Sur 4 morceaux d'aluminium de 25/25 cm,  disposer les tomates, saler et poivrer.
Y déposer le saumon, le fenouil, la sauce, refermer les papillotes hermétiquement.
Mélanger l'eau et le fromage à la crème, incorporer l'ail et les herbes hachés, saler et poivrer.
Cuire les papillotes 20' au four ou sur le barbecue.
Faire griller les pommes de terre sur le barbecue ou sur la feuille de cuisson 5 à 10'.
Servir avec une salade de pousses et d'herbes fraîches.