Gaspacho de tomates cerise à la vanille

1 personne, 1 pp

3/4 de ravier de tomates cerise rouges
1/2 petit oignon rouge
1/4 de concombre pelé et épépiné
1/2 gousse d'ail
1/2 poivron rouge grillé
1/2 cc de vinaigre balsamique
1 cc d'huile d'olive à la vanille
sel et piment d'Espelette



Les doses d'ingrédients sont un peu bizarre, mais j'ai utilisé ce que j'avais sous la main.

Mixer tous les ingrédients ensemble.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.
Les petits étoiles de concombre sont facultatives;

Gaspacho de tomates et de fraises

Une chouette recette pour fêter l'été

5 personnes, 1 pp

4 belles tomates pelées et épépinées
2 poivrons rouges grillés (en bocal, au naturel) ou frais et pelés
1 concombre pelé et égrainé
2 tranche de pain de mie complet ww
500 g de fraises (à confiture feront l'affaire)
5 feuilles d'ail des ours ou  1 gousse d'ail
1 1/2 à 2 cs de vinaigre balsamique ou de vinaigre de fraises
1 cs d'huile d'olive
poivre
fraises en brunoise et fleurs de fraises en déco


Mixer les ingrédients au blender.
Rectifier l'assaisonnement en poivre et en vinaigre.

Verser dans une bouteille propre et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Cabillaud tomarella

1 personne, 7 pp

170 g de cabillaud congelé
1 petit morceau de poivron (1/8)
1/4 de chair de tomate
10 g de Mme Loik Light ou 15 g de Philadelphia light ou st Moret light
1 cs de crème 4 %
2 g de semoule de riz ou de 1 g de Maïzena(juste pour lier un peu)
origan
1 rondelle d'oignon
1/4 de gousse d'ail hachée finement ou ail en poudre
sel et piment d'Espelette
1 cc d'huile d'olive
30 g de mozzarella light hachée

.Préchauffer le four à 175° chaleur tournante ou 180° four traditionnnel.
Rincer et sécher le poisson.
Le mettre dans un plat four..

Découper tous les légumes en très petits dés.
Mélanger le fromage frais, la crème, les épices, le liant choisi.
Y ajouter les légumes et la mozzarella.
Répartir cette préparation sur le poisson.
Enfourner pour 25 à 30' selon la grosseur du poisson.

Envie d'un peu de sauce? Augmenter la quantité de crème et de semoule de riz.(à comptabiliser).
On peut ajouter un peu de gruyère light et faire gratiner.

Potage chou-fleur aux 2 poivrons

4 personnes, 0 pp

1 chou-fleur
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 oignon
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
thym
persil
ciboulette


Nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux. Réserver 2 cm2 de chaque poivron pour la garniture
Faire suer l'oignon dans 1 cs d'eau, ajouter le chou-fleur et les poivrons, 1 l d'eau les cubes, le thym et le persil.
Laisser mijoter 20'.
Pendant ce temps, couper les 2 morceaux de poivron en duxelle (mini dés).
Mixer et compléter d'un peu d'eau si le potage est trop épais.
Redonner un bouillon.
Partager dans des bols ou assiettes.
Garnir de dés de poivron et de ciboulette.

Pain de viande le plus sain du monde de Candice Kother

Une petite Candicerie au menu ce soir, en version sans sucre ajouté pour le glaçage.

Quand Candice a donné la recette en radio, je me suis dit miam, d'ailleurs elle le dit elle-même, il est très bon froid,...enfin, si il en reste. Et quand mon amie Anne le lendemain a posté que c'était une "yuerrie" entendez une tuerie, j'ai filé chercher ce qu'il me manquait. Je n'ai préparé que la moitié de la recette au cas ou la tuerie m'obligerait en manger plus que ce que j'ai besoin. Si vous faites un kg, doublez tous les ingrédients, sauf le pesto que vous augmenterez de 10 g donc 30 g au total et l'oeuf qui sera alors de taille normale. Pour la cuisson, 250° au départ, 20' à 220° et 40' à 180°.



4 personnes, 4 pp, 7 sp Flex (liberty)
 500 g de hachis de volaille*
1 petit oeuf
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
1/2 poivron jaune en petits dés
1/2 poivron rouge en petits dés
1 carotte râpée ou finement émincée au couteau
20 g de pesto rosso ou vert
1 grosse cc de moutarde
1 cs de flocon d'avoine
1/2 cs de sauce anglaise ou de sauce soja
poivre
* ou porc et veau ou porc et boeuf (à comptabiliser)
Le glaçage:
1 cs de ketchup balanz Heinz **
1 cc de Tagatose***
1/2 cs de moutarde
**ou de sirop de Liège (version avec sucre)
***ou de cassonade ou sucre roux(version avec sucre)

Mélanger tous les ingrédients du pain de viande. Mettre cettes préparation dans une terrine.
Préchauffer le four à 250°.
Pendant ce temps, préparer le glaçage en émulsionnant les ingrédients, et en badigeonner le pain de viande généreusement.
Baisser la t° du four sur 220°. Enfourner le pain le viande pour 20'
Baisser le four à 180°, poursuivre la cuisson 30'.
Je l'ai servi avec un stoemp pomme de terre, patate douce et carotte dressé sur un lit de mâche.
L'original de cette recette se trouve sur viavcité.be             >émission>faut pas chercher>recettes de Candice.

Corno di Toro farcies et gratinées au gorgonzola, oeufs mollets frits

2 personnes, 11 pp

Les farcis: 4 pp
1 oignon
1 cc d'huile d'olive
2 Corno di Toro (variété de poivrons rouge très allongée)
1 aubergine
2 petites courgettes
3 tomates
1 gousse d'ail
10 olives vertes
1 feuille de laurier
1 cs d'origan séché
50 g de gorgonzola
sel et poivre

Les oeufs frits: 7 pp
Prévoir des glaçons pour stopper la cuisson des oeufs
4 oeufs
sel et poivre
1 oeuf battu *
20 g de farine*

30 g  de beurre 25%
20 g de chapelure
*Je n'en ai utilisé que la moitié, néanmoins, il sera difficile de faire une belle panure avec la moitié des ingrédients.

Hacher l'oignon et l'ail.
Couper les aubergines, les courgettes et les tomates en dés de 1 cm.
Retirer les pédoncules des corno di toro, les couper en 2 et retirer les parties blanches et les graines.
Faire suer l'oignon dans l'huile 3', ajouter les aubergines, laisser suer 3', puis faire de même avec les courgettes, ajouter les tomates et l'ail, 1 petite cs d'origan sec, le laurier, les olives, saler et poivrer, ajouter un fond d'eau. Mélanger.
Disposer les 1/2 cornes de taureau dessus, couvrir et laisser mijoter à eu doux 20.
Les oeufs mollets frits:
Cuire les oeufs mollet 5' dans de l'eau à ébullition. Les déposer  l'aide d'une cs pour éviter de les casser.
Les plonger dans l'eau froide avec glaçons.
Les écaler dans l'eau froide sans abîmer le blanc, les tapoter doucement pour briser la coquille et retirer celle-ci par petits morceaux, attention, du ait que l'oeuf n'est pas très cuit, il est fragile.
Les paner dans  la farine, les passer dans l'oeuf  battu assaisonner de sel et de poivre, les passer dans la chapelure.

Les cuire dans le beurre fondu en les arrosant de beurre.Ne pas utiliser une poêle trop grande pour éviter que le beurre ne se disperse.
Les  poser sur du papier absorbant.

Les oeufs mollets frit sont également succulent sur une salade verte.
Pour être parfait, l'oeuf doit être coulant.

J'ai vu la  recette de l'oeuf frit dans l'émission Top Chef.(Cyril Ligniac)

Poivron farci à l'aubergine et à la crème de féta aux noix

1 personne, 7 pp ou flexip.

1 poivron jaune
1 aubergine moyenne
1 cc d'huile d'olive
1 gousse d'ail
60 g de féta light
10 g de noix
20 g de tomates séchées au basilic
50 ml de crème 4 %
piment d'Espelette
quelques feuilles de basilic pourpre ou grand vert
1 cc de levure en paillettes ou 10 g de parmesan râpé (+ 1 pp)

Préchauffer le four à 180°.
Couper l'aubergine en dés, saler et poivrer, ajouter l'ail haché et bien mélanger avec l'huile
Enfourner pour 30'.
Mixer le tout pour obtenir une purée.
Mixer la féta avec la crème et une pincée de piment d'Espelette, ajouter les tomates coupées en dés, et les noix, mixer à nouveau mais laisser quelques morceaux, ajouter du basilic ciselé.
Couper le poivron en 2, l'épépiner, le farcir de purée d'aubergine, puis répartir la crème de féta dessus.
Saupoudrer de paillette de levure ou de 10 g de parmesan râpé.
Enfourner pour 10' à 180°.

Gaspacho rouge au trois basilic

2 personnes, 1 pp ou flexip.

1 oignon moyen blanc ou rouge
2 gousses d'ail
4 tomates
1/2 concombre
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 cc de vinaigre de Xéres
1 cc d'huile d'olive
10 g de chapelure
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
fleur de sel
2 pincées de piment d'Espelette
6 feuilles de basilic grand vert
6 feuilles de basilic laitue
6 feuilles de basilic violet
2 hélicoptères de chaque basilic pour la déco
* Une seule variété de basilic conviendra également

Préchauffer le grill du four.
Laver les poivrons, les couper en 4, les poser sur la plaque du four côté peau vers le haut, sur une feuille d'aluminium. Les enfourner sous le grill, et quand ils sont grillés, les mettre dans un sac plastique alimentaire et les oublier le temps de préparer les autres légumes.
Peler et épépiner les tomates, les mettre dans le blender.
Peler et épépiner le concombre, le couper en morceaux et les mettre dans le blender.
Peler l'oignon et l'ail, les hacher grossièrement et le mettre dans le blender.
Peler les poivrons et les mettre dans le blender.
Ajouter le reste des ingrédients et les 18 feuilles de basilic.
Ajouter 1/2 d'eau, mixer.
Compléter d'eau si nécessaire pour avoir la bonne consistance.
Rectifier l'assaisonnement.

Wraps aux chicons

4 personnes, 6 pp,

4 chicons
4 wraps à 4 pp
130 g de fine de bacon 3 %
2 oranges
1 botte de persil ou de coriandre
1 poivron rouge en lanières
1 poivron jaune en lanières
150 g de crème épaisse 4 %
1/2 jus de citron
Tabasco
15 g de beurre 15 %
sel et poivre

Faire frire le bacon dans le beurre, le laisser refroidir sur papier absorbant.
Couper les chicons en lanières fines dans la longueur.
Hacher le persil ou la coriandre.
Prélever les segments d'oranges.
Mélanger les oranges, les chicons, les poivrons et la crème avec précaution.
Ajouter le jus de citron et le persil ou la coriandre.
Assaisonner de sel et de poivre, relever de quelques gouttes de Tabasco.
Partager dans les 4 wraps, les enrouler et servir.

Foccacia aux oignons

10 personnes, 6 pp,  4.5 flexip.

500 g de farine pour pain complet Aveve
300 ml d'eau
4 g de levure sèche
10 g de sel
15 g de beurre
200 g d'oignon
60 g de poivron
50 g d'aubergine
1 cc d'huile d'olive
10 olives noires
90 g de féta light en bloc

Couper les légumes en brunoise, les cuire à l'huile d'olive et les laisser refroidir.
Pétrir le pain à la machine, le retirer et lui ajouter les légumes
Laisser monter la pâte 30 à 40' à couvert.
Etaler la pâte et la déposer sur une forme couverte de papier cuisson, laisser lever 20 à 30'.
Préchauffer le four à 200°.
Faire des creux avec les doigts, et parsemer d'olives et de féta.
Enfourner la foccacia pour 25 à 30'


Avec la même päte, faire une focacia aux tomates avec 100 g de tomates séchés  découpées en lamelles 90 g de féta light et des demi-tomates cerises.

Salade de poivrons grillés

2 personnes, 3 pp ou flexip.

4 poivrons rouges grillés en bocal au naturel*
1 plant de basilic
20 g de pignons de pin
2 cc d'huile d'olive
4 cc de bouillon de légumes dégraissé
1 cs de vinaigre balsamique de Modène
1 cc d'origan sec
sel et poivre
* ou poivrons frais grillés et pelés

Faire dorer les pignons de pin à sec.
Ciseler le basilic (réserver quelques feuilles).
Découper les poivrons en fines lanières.
Emulsionner les ingrédients de la vinaigrette.
Mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Carpaccio de courgettes ww

1 personne, 1 pp ou flexip.

1/2 courgette
tomates cerises
1/2 poivron grillé en bocal
fleur de sel
piment d'Espelette
1 cc d'huile d'olive
10 belles feuilles de basilic ciselée





Couper la courgette en très fines rondelles.
Les déposer sur assiette, répartir des demi-tomates cerises et des lamelles de poivron.
Saupoudrer de fleur de sel et de piment, parsemer de basilic et verser la cc d'huile ou utiliser le spray.

En saison, garnir de quelques fraises.

Filet de rouget poêlé, duo de salsa, asperges blanches

1 personne, 11 pp avec le Mycryo
                  12 pp avec l'huile d'olive

2 filets de rouget
2 g (1 cc) de Mycryo ou d'huile d'olive (+ 1 pp)
1/2 courgette
1 tomate
1 échalote
5 g de beurre 15 % demi-sel
1 poignée de persil plat
1/2 petit oignon rouge
1/4 de poivron rouge
1 cc de basilic
1 cc d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
fleur de sel
piment d'Espelette
100 g de gnocchi de pomme de terre

Cuire les asperges pelées 5 à 8' à l'anglaise, les égoutter et réserver. Les couper à mi longueur.
Ciseler le persil.
Peler le poivron, en récupérer 1/4 et le couper en petits dés.
Couper la courgette en petit dés. La cuire dans une poêle chaude, 3' avec 1/2 cc de Mycryo. Elle doit rester légèrement croquante. Laisser tiédir légèrement.
Peler et égrainer la tomate, la couper en dés, la partager en 2.
Hacher l'échalote finement et la mélanger à 1/2 tomate, saler et poivrer.
Incorporer la courgette et le beurre, puis le persil, bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement.
Disposer un emporte-pièce sur assiette et y mettre la salsa, tasser légèrement. Garnir d'une feuille de persil et réserver à t° ambiante.
Mélanger l'autre moitié de tomate avec le poivron, l'oignon rouge haché finement, le basilic ciselé, l'huile d'olive, le jus de citron, 1 pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dresser cette préparation également sur assiette.
Porter une casserole d'eau bouillante salée à ébulition.
Pendant ce temps, enlever les arêtes du poisson, le rincer sous l'eau froide, l'essuyer, l'assaisonner et le passer dans 1/2 cc de Mycryo.
Le cuire dans une poêle en inox, de 1 à 3' de chaque côté selon la grosseur des filets, le cuire d'abord côté peau.
Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante, les cuire 2'. Les retirer à l'aide d'une écumoire.
Dresser les gnocchis et le rouget sur l'assiette et garnir d'asperges.

Saumon mariné à l'orange, sauce à l'orange miellée ww

4 personnes, 7 pp, 5.5 flexip.

60 ml de jus d'orange
4 cc d'huile d'olive
2 cc de thym
4 filets de saumon x 100 g
7 g de Tagatose ou 15 g de cassonade (+ 1 pp)
1 cc de paprika
1/2 cc de sel
Sauce à l'orange:
1/2 cc de zestes d'orange non traité
2 oranges pelées à vif et coupées en cubes
2 cs de poivron rouge en fines lamelles
15g de tartinade au miel Prodia ou miel
1 cs d'oignon rouge émincé
1 cc de persil plat ciselé
1/2 cc de gingembre

Préparer la marinade, mélanger le jus d'orange, l'huile, 1 et 1/2 cc de thym.
Mettre le saumon dans un sac alimentaire, verser la marinade, fermer le sac hermétiquement.
Bien enrober le saumon et réserver au minimum 30' au réfrigérateur.
Emulsionner ensemble les ingrédients de la sauce, la réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °.
Mélanger le Tagatose, le paprika, la1/2 cc de thym et le sel.
Retirer le saumon de la marinade, le déposer sur la plaque du four recouverte d'aluminium et verser le mélange dessus.
Enfourner pour 10 à 15', le centre du pavé doit rester légèrement rosé, et l'extérieur ne doit pas blanchir, signe que le saumon sera trop cuit.
Dresser sur assiettes et servir avec la sauce à l'orange.

Salade de haricots blancs rapide

4 personnes, 4 pp, 3.5 flexip.
ou jsc voir plus bas

2 tomates en quartiers
400 g de haricots blancs
1 poivron rouge en dés
8 tranches de bacon
1 laitue lavée et essorée
4 petits oignons blancs émincés
4 cc d'huile d'olive
7 cs de bouillon de légumes dégraissé
4 cs de vinaigre de vin
2 cs de persil plat haché
fleur de sel
poivre du moulin

Emulsionner la vinaigrette.
Disposer la salade au fond du plat, et déposer le reste de ingrédients dessus, verser la vinaigrette et saupoudrer de persil.
Servir bien frais.
Pour une journée sans compter, remplacer le bacon par des dés de jambon dégraissé ou du thon au naturel.

Sauce bolognaise au Quorn

4 personnes, 3 pp, 2 flexip.+*

2 cc d'huile d'olive
4 oignons
1 poivron rouge
1 carotte râpée
1 gousse d'ail hachée
1 boîte de tomates pelées concassées
thym
laurier
persil
herbes de Provence
sel et poivre
30 g de concentré de tomates
1 pincée de cacao sans sucre (Van Houthen par exemple)
350 g de Quorn haché

Hacher les oignons et le poivron en petits dés.
Les faire suer dans l'huile dans une cocotte.
Ajouter la carotte, l'ail, les tomates pelées, le concentré, les herbes et épices, la pincée  de cacao.
Ajouter un fond d'eau.
Fermer la cocotte et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

5' avant de servir, ajouter le Quorn et poursuivre la cuisson, cocotte fermée.
Servir comme une bolo à la viande.

Poivrons farci aux scampis et au chorizo à la cajun ww

4 personnes, 6 pp ou 4.5 flexip.

1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
3 cc d'huile d'olive
poivre et sel
1/4 de cc d'origan
1/2 cc d'épices cajun ou un mélange maison de piment d'Espelette, paprika, cumin et zeste de citron
300 g de scampis surgelés déjà décortiqués
40 g de chorizo fort en dés
120 g de riz
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1 boîte de tomates pelées concassées

Faire bouillir une casserole d'eau salée.
Laver, couper les poivrons en 2, les égrainer et retirer le pédoncule.
Blanchir les poivrons 3' dans l'eau, les égoutter et les passer sous l'eau froide, les réserver.
Dans une sauteuse, faire suer l'oignon et l'ail 3' sans coloration, ajouter l'origan, les épices cajun,
incorporer les scampis, le chorizo,  cuire 4'.
Ajouter le riz et le cube de bouillon, couvrir d'eau à hauteur.
Ajouter les tomates pelées.
Laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 20 à 25'.
Mélanger de temps en temps.
Préchauffer le four à 180°.
Farcir les demi-poivrons, les disposer dans un plat à four.
Enfourner pour 20'.

Le reste peut-être dégusté le lendemain sur un morceau de baguette (à comptabiliser).
J'avais prévu cette recette pour 2 mais j'ai eu assez avec 1 seul poivron.

Recette inspirée par Candice Kother.

Salade de pennes au thon ww

4 personnes, 10 pp,

230 g de pennes crus
1 poivron jaune
1 poivron vert
3 tomates
285 g de maïs égouttés
1/2 citron
200 g de fromage Philadelphia ou St Moret light
100 g de yaourt nature 0 %
2 cs de vinaigre d vin blanc
150 g de thon au naturel
2 cs de persil haché
1 cc de paprika
sel et poivre

Cuire les pennes al dente. Les égoutter et les laisser refroidir.
Couper les poivrons et les tomates en dés.
Mélanger le Philadelphia, le yaourt, le vinaigre, le thon et son jus, 2 cs de jus de citron, le persil, le paprika, saler et poivrer.
Mélanger cette sauce aux pâtes, aux poivrons, maïs et tomate.
Laisser reposer 30' au réfrigérateur.

Ma sauce aux poivrons, figues et noisettes

5 personnes, 5 pp ou flexip.

1 poivron jaune
1 poivron rouge
3 poivrons grillés au naturel (bocal)
70 g de concentré de tomate
1 petit oignon haché
2 cc d'huile d'olive
8 figues sèches
60 g de noisettes




Préchauffer le grill du four, enfourner les poivrons et les laisser griller, les enfermer 10' dans un sac plastique et les peler. Les couper en dès, ainsi que les poivrons grillés et les figues.
Hacher l'oignon, le faire dorer dans l'huile, ajouter les poivrons et les figues, le concentré de tomates, un peu d'eau,saler et poivrer, laisser mijoter 15' à feu doux.
Incorporer les figues et poursuivre la cuisson 5'.
Hacher les noisettes en grosse mouture, les réserver.
Mixer la sauce et y mélanger les noisettes.

Cette sauce peut agrémenter simplement des pâtes, mais aussi du poisson ou une viande blanche.
Je m'en suis également servie pour préparer des croques, comme dans la recette croque au jambon d'Ardennes.
J'ai eu l'idée de cette sauce en regardant les sauces Sacla en supermarché, en voici donc une version allégée.

Légumes grillés marinés

6 personnes, 6pp ou flexip.

3 poivrons en mélange
2 petites aubergines
3 courgettes
18 champignons
3 brins de thym frais
2 cc de graines d'anis vert
4 + 2 cc d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Laver les légumes.
Faire griller les poivrons entiers en les retournant régulièrement, les laisser tiédir dans un sac plastique alimentaire, les peler, les ouvrir et les épépiner, les couper en lanières, les réserver.
Couper les aubergines et les courgettes en tranches épaisses, les badigeonner d'huile au pinceau et les griller au barbecue 2' de chaque côté, elles doivent rester moelleuses à coeur.
Huiler les champignons et les faire griller 2' de chaque côté.
Réunir les légumes dans un saladier, saupoudre de thym émietté et d'anis vert, saler et poivrer, arroser de 2 cc d'huile, laisser mariner 1 à 2 heures.
Si vous voulez les conserver, 1 à 2 jours, les mettre dans un bocal et les couvrir d'huile d'olive.!attention, comptabiliser ensuite l'huile.


Recette mavieencouleurs.fr revisitée ww.