Mélange pour herbes de Provence

A prévoir cet été pour en profiter l'hiver prochain.
N'utiliser que des herbes séchées.

1 cc de romarin
1 cc de marjolaine ou origan
1 cs de thym
1 cs de sarriette
1/2 cc de sauge
1/2 cc de lavande angustifolia
1/2 cc de basilic

Si vous n'avez pas le bonheur d'avoir toutes ces herbes au jardin, pourquoi ne pas faire ce mélange à partir d'herbes en pots de qualité, histoire d'avoir vraiment un mélange de qualité.

Citronnade sans sucre à la lavande et à la rose

les jus et les zestes de 2 citrons non traités
15 g de boutons floraux de lavande angustifolia
7 cs d'édulcorant en poudre
1/2 cc d'eau de rose
pétales de roses de couleur claire

N'utiliser que des fleurs de jardin non traitées.
Mettre les zestes de citrons, la lavande et l'édulcorant dans une carafe résistant à la chaleur, verser 500 ml d'eau bouillante, mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser infuser 15'.
Filter, incorporer le jus de citron, l'eau de rose et additionné d'eau afin d'obtenir 1 litre de citronnade.
Placer au réfrigérateur.
Mélanger à nouveau et verser dans des verres congeler 15'.
Décorer de pétales de roses, rincées sous le robinet.
Additionner d'un peu d'eau pour un goût moins prononcé.

Céviche de Saint-Jacques et de lotte

4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.+*

1 pêche
10 noix de Saint-Jacques 200 g
1 jus de citron
2 fleurs de lavande
120 g de lotte bien fraîche
2 cc d'huile
sel et poivre

Couper les saint-Jacques en carpaccio, les arroser de jus de citron, saler et poivrer. Réserver au frais 1 h.
Laver et égrainer la lavande.
Peler la pêche, la mettre 10'' dans l'eau bouillante, la passer sous l'eau froide. L'ouvrir, retirer le noyau et la couper en lamelles. Réserver au frais.
Dresser sur assiettes, en alternant pêche et saint-Jacques, décorées de lavande, et lotte décorée d'aneth et servir bien frais.

Figues rôties en chaud-froid

4 personnes, 4 pp, 2.5 flexip

8 figues
4 boules de glace vanille ou spéculoos(8 petites boules)
40 g de beurre 41 %
édulcorant
fleurs de lavande

Couper les figues en 4 au 2/3, les poêler dans le beurre avec l'édulcorant,retirer les figues, réserver au chaud, faire réduire le beurre afin d'obtenir un caramel léger.
Dresser les figues sur assiettes, arroser de caramel, déposer 1 petite boule de glace au creux de chaque figue, décorer de fleurs de lavande.

Yaourts maison à la lavande et aux fraises

8 yaourts, 1 pp, 1 flexip

1 l de lait écrémé
1 yaourt nature 0 %
30 g de lait en poudre écrémé
16 fraises mara
2 tiges de fleur de lavande

Verser le lait dans un pichet puis incorporer les tiges de lavande. Laisser infuser et conservez 12 H au froid.
Couper 4 fraises en brunoise, réserver.
Mixer 12 fraises en purée et les incorporer dans la moitié du pichet de lait, mélanger à la fourchette.
Répartir le yaourt dans deux saladiers. Fouetter et verser petit à petit le lait à la lavande dans un saladier et le lait à la fraise dans l'autre saladier puis la brunoise de fraises.
Remplir les pots de la yaourtière et mettre en cuisson 7 heures. Conserver ensuite 48 h au frais.

Bouchée de Saint-Jacques en tourelle de légumes à la lavande

4 rond de 30 g de pâte feuilletée
4 rondelles de courgette
4 petit morceau de poivron pelé et confit
1 gousse d'ail pressée et hachée
4 x 1/4 de tomate confite à la lavande
4 noix de saint-Jacques ou pétoncle
40 g de chapelure
lavande
1 filet de citron
4 cc d'huile d'olive
thym émiétté

Confire les poivrons et l'ail et 1 cc d'huile; les tomates avec un peu de lavande et 1 cc d'huile, 1 h30' au four à 130°.Réserver.
Augmenter le four à 180° et cuire les fonds de pâte feuilletée piqués à la fourchette 15 à 20'.
Paner les noix de Saint-Jacques, dans un mélange chapelure et un peu de lavande. Chauffer 1 cc d'huile, y saisir les rondelles de courgettes 30'' de chaque côté, les déposer sur un essuie-tout, saisir les Saint-Jacques 1' de chaque côté dans la même huile.
Monter les tourelles: le fond de pâte, 1 rond de courgette, 1 morceau de poivron, 1/4 de tomate confite, 1 noix de Saint-Jacques, arroser de quelques gouttes de citron d'un 1/4 de cc d'huile d'olive, saupoudre de thym émiette et de lavande

Salade de tomates et de courgettes à la lavande

4 personnes, 2 pp ou flexip.

400 gr de tomates cerise
Sel marin
400 gr de courgettes
3 cc d’huile d’olive

Assaisonnement :
4 ou 5 épis de lavande ou 2 cc de fleurs séchées
1 cs de vinaigre balsamique blanc
1 cc de miel liquide
1/4 de cube de bouillon Herbamare
2 cs d’eau chaude
1/2 échalote hâchée
Herbamare Original ou sel
Poivre du moulin
4 cc d’huile d’olive au citron

Couper les tomates en deux, saler la surface à vif et retourner sur un essuie-tout, laisser dégorger pendant 30'.
Pour l'assaisonnement, effeuiller les fleurs de lavande et les mélanger avec les autres ingrédients de la sauce dans un shaker.
Couper les courgettes en bâtonnets de 5 cm de long. Les faire sauter dans l'huile avec les brins de lavande dégarnis pendant 10' environ. Les ôter de la poêle et réserver. Faire revenir les tomates à feu moyen pendant 3 ou 4' dans l'huile restante, du côté de la surface à vif, jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur. Ajouter les courgettes et la sauce. Mélanger le tout et retirer du feu. Couvrir et laisser reposer pendant 15' environ. Ôter les brins de lavande.
Servir tiède ou froid avec du pain frais et croustillant.(à comptabiliser)

dips à l'estagon et à la lavande

7 pp ou flexip le dips

125 g de ricotta
70 g de chèvre frais
5 cl de lait écrémé
10 g d'échalotes
2 cs d'estragon haché + 1 brin
1/2 cc de lavande séchée
1 cs de vinaigre d'alcool coloré
Sel et poivre

Dans une petite casserole, chauffer tout doucement le lait avec la lavande. Retirer au premier bouillon,
Couvrir et laisser infuser 15'.
Dans une jatte, écraser le chèvre à la fourchette puis ajouter la ricotta. Mélanger énergiquement pour bien lisser la préparation.
Incorporer le lait à la lavande refroidi, puis le vinaigre, les échalotes
hachées, l'estragon, du sel et du poivre.
Placer le dip 1 heure au frais, lui donner un petit coup de fouet avant de le verser dans une coupelle.
Décorer d'un brin d'estragon et servir.