Compote épicée

4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.

1 orange
1 kg de pommes
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
2 capsules de cardamome
3 cs de son d'avoine

Peler 1 orange à vif, la couper en quartiers.
Éplucher les pommes, les couper en dés.
Faire griller dans une casserole à sec la cannelle, la cardamome, le clou de girofle et le son d'avoine.
Y ajouter les fruits et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes commencent à s'écraser, environ 30'.

Sablés à l'orange et à la cannelle

300 g de farine tamisée
2 oeufs
160 g de sucre semoule
170 g de beurre 41 % bien froid
1 zeste d'orange non traité râpé
2 pincées de cannelle
1 pincée de sel

Mélanger les oeufs et le sucre à la fourchette, ajouter la farine peu à peu, puis le beurre en morceaux, ajouter la cannelle, le zeste et le sel. Former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur 1 heure.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'emporte-pièces.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réserver 30' au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°.
Battre 1 jaune d'oeuf et 20 g de sucre semoule, en badigeonner les sablés.
Les strier à la fourchette.
Enfourner pour 15' en haut du four.

Poire Belle-Hélène aux épices, sauce au chocolat au piment d'Espelette

6 personnes, 3 pp ou flexip.

6 poires
1 citron
2 litre d'eau
5 sticks Canderel vanille
1 orange
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
quelques grains de poivre
Sauce chocolat:
170 g de chocolat
10 cl de lait écrémé
2 pincées de piments d'Espelette

Peler les poires entières, laisser les queues, les passer au citron sur toutes les faces.
Faire bouillir l'eua et le Canderel vanille, la cannelle, les zestes de l'orange et le poivre.
Pocher les poires 20 à 25'.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, les laisser refroidir.
Verser le lait dans une casserole, y ajouter le chocolat cassé et le piment d'Espelette, laisser chauffer doucement afin de faire fondre le chocolat.
Dresser les poires dans des assiettes creuses ou des verres et napper de chocolat par dessus.

Yaourt à l'orientale

1 personne, 2 pp ou flexip.

1 yaourt au soja 125 g
1 orange
3 cc d'eau de fleur d'oranger

Peler l'orange à vif, séparer les segments, les couper en deux.
Mélanger des morceaux de segments, l'eau de fleur d'oranger et le yaourt.
Déguster.

Pour varier ajouter un peu de cannelle ou de menthe fraîche.

Gratin de clémentines ww

4 personnes, 4 pp ou flexip.

8 clémentines
2 oranges
cannelle en poudre
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf
3 cs d'édulcorant de cuisson en poudre
10 g de beurre 41 %
15 g d'amandes effilées grillées

Préparation: 30'
Cuisson: 15'

Dans une casserole, mélanger les jaunes et l'oeuf, la cannelle, l'édulcorant et les 2 jus d'oranges.
Faire chauffer à feu doux en mélangeant constamment afin de faire épaissir et obtenir une crème.
Beurrer 4 ramequins individuels avec le beurre fondu.
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les clémentines et prélever les segments à vif.
Les disposer dans les ramequins.
Verser la crème par-dessus.
Enfourner pour 10', laisser gratiner.
Servir avec quelques amandes effilées grillées.

Cheesecake citronné allégé

8 personnes, 6 pp, 5 flexip.+*

125 g de chapelure
20 g de Maïzena
50 g de crème 3 %
500 g de fromage blanc 0 %
60 g de Tagatose
8 cs d'édulcorant de cuisson en poudre
1 pincée de cannelle
100 g de raisins secs
75 g de beurre 41 %
4 oeufs
1 citron non traité
1 cc d'arôme de vanille Dr Oetker

Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le Tagatose et la chapelure, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte, répartir cette pâte dans un moule à charnière à bord haut, bien tasser à l'aide d'une cuillère et laisser refroidir au réfrigérateur.
Blanchir les jaunes d'oeufs et l'édulcorant, ajouter le fromage blanc peu à peu, bien fouetter, incorporer la crème,la Maïzena délayé dans 2 cc d'eau, la cannelle, la vanille, le zeste râpé et le jus de citron, et les raisins. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battu en neige très ferme.
Verser l'appareil sur la pâte et cuire 1 h 15'.
Laisser refroidir et réserver 4 heures au réfrigérateur avant de démouler.
Servir frais.

Jus d'agrumes chaud aux épices

4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.+*

2 dl d'eau
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
1 orange non traitée
1 citron non traité
3 dl de jus d'orange frais pressé
3 dl de jus de clémentines frais pressé
3 dl de jus d'oranges sanguines frais pressé
3 cs de tartinade au miel Prodia ou miel
Brochettes de fruits:
banane
pamplemousse rose
cuisses de clémentines

Couper l'orange et le citron en rondelles. Presser les fruits.
Faire chauffer l'eau avec les clous de girofle, la cannelle, l'orange et le citron en rondelles*. Laisser frémir 5' à feu doux, retirer du feu, verser les jus de fruits et laisser infuser 10'. Faire chauffer à nouveau.
Délayer la tartinade au miel.
Préparer les brochettes.
Partager les rondelles d'agrumes et l'infusion dans des verres épais et garnir d'une brochette.
*Si vous utiliser du miel, l'incorporer à ce moment.

Mandarines givrées allégées sans sorbetière

6 personnes, 2 pp ou flexip.

7 mandarines
7 cs d'édulcorant en poudre
200 ml de crème 15 %
1 bâton de cannelle ou 6 graines de cardamome

Laver, décalotter  et vider 6 mandarines, citronner les écorces et les mettre au congélateur.
Mixer les chairs et les jus et  la mandarine réservée bien lavée.
Ajouter l'édulcorant, la crème, de la cannelle ou de la cardamome.
Faire chauffer sans bouillir, laisser refroidir, retirer les graines de cardamome ou le bâton de cannelle.
Verser dans un bac. La mettre au congélateur.
Quand elle commence à prendre, la battre au batteur électrique et remplir les mandarines, remettre 3 heures au réfrigérateur.

Chausson fourrés aux cerises

6 personnes, 8 pp, 7 flexip.

La pâte:
125g de farine
125 g de farine de châtaignes
150 g de beurre 41 % très froid
1 pincée de sel
20 g de Tagatose
3 à 4 cs d'eau très froide
Le fourrage:
500 g de cerises dénoyautées(fraîches ou surgelées)
30 g de Maïzena
7 cs d'édulcorant de cuisson
1/4 de cc de cannelle
10 g de Tagatose

Mélanger les farines, le beurre, le sel et le Tagatose dans la cuve du robot afin de former un sable, incorporer l'eau petit à petit. Former une boule, la filmer et la réserver 30' au réfrigérateur.
Mélanger les cerises et la cannelle et 2 cs d'eau, faire cuire doucement 15', incorporer l'édulcorant et la Maïzena délayer dans 1 cs d'eau, poursuivre la cuisson 10'.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, la partager en deux et former 6 rectangles avec chaque moitié.
Garnir 6 rectangles de compote de cerises, recouvrir des autres rectangles, souder à l'eau et pincer afin de bien fermer.
Enfourner pour 15', saupoudrer de Tagatose et poursuivre la cuisson 5'.
Laisser refroidir

Biscuits au chocolat et à la cannelle et au Tagatose

42 biscuits, 3 pp/2biscuits, 1 flexip/biscuit

125 g de beurre 41 % mou
60 g de Tagatose
1 oeuf légèrement battu
1/2 cc d'extrait naturel de vanille
325 g de farine
30 g de cacao non sucré (Cankao)
1/2 cc de levure chimique
1 cc de cannelle
2 cc de cannelle
1 cs de Canderel en poudre
1 blanc d'oeuf
Glaçage(facultatif):(2 pp/biscuit)
125 g de sucre glace
2 cs d'eau

Travailler le beurre en crème avec le Tagatose.
Quand le Tagatose est fondu, incorporer l'oeuf battu et le vanille en continuant de fouetter.
Tamiser la farine, la levure, le Cankao et la cannelle ensemble, les incorporer à l'appareil à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Couvrir de film alimentaire et réserver 30' au frigo.
Cette pâte peut également être préparée au robot.
Préchauffer le four à 190°.
Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Les couper en forme de daims, de sapins, de bonhommes de neige, d'étoiles,..., à l'aide d'emportes-pièces.
Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Fouetter le blanc d'oeuf à la fourchette pour le faire mousser, mélanger le Canderel et la cannelle dans un bol.
Badigeonner les biscuits de blancs d'oeuf au pinceau et saupoudrer de cannelle/Canderel.
Enfourner pour 10'.
Les laisser tiédir 2' sur la plaque, puis les déposer sur une grille.
Préparer le glaçage:
Fabriquer un cône avec un papier, y découper le bout afin d'obtenir un petit embout.
Tamiser le sucre glace, y incorporer 1 cs d'eau froide et 1 goutte de jus de citron, ajouter la 2ème cuillère d'eau.
Verser le glaçage dans le cône et décorer les biscuits: daim = oeil et tâches, bonhomme = oeil et souligner chapeau, sapin, boules ou guirlande,...)

Salade de carottes et de courges caramélisées

4 personnes, 2 pp, 2 flexip.

1 cs d'huile d'olive
1 cs de Tagatose
20 g de pignons de pin
1 cc de grains de coriandre écrasés
2 pincées de piments d'Espelette
1/2 bâton de cannelle
1 cc de jus de citron
400 g de carottes en fine julienne
280 g de chair de butternut en fine julienne
2 cc de jus de citron
3/4 cc de sel
1/2 cc de poivre du moulin
1 cs d'eau de rose

Mélanger dans une poêle, l'huile, le Tagatose, les pignons, la coriandre, la cannelle, le citron, le piment.
Chauffer, baisser le feu et laisser réduire afin d'obtenir un caramel blond, sans remuer à la cuillère.
Réserver hors du feu.
Ajouter les légumes et le jus de citron,assaisonner et laisser infuser 3'.
Retirer la cannelle et ajouter l'eau de rose, mélanger.

Recette Betty Bossi revisitée ww.

Brioches à la cannelle et aux raisins

550 g de mix pour pain brioché
250 ml d'eau
1 c à thé de cannelle
150 g de raisins secs
1 oeuf battu

Mettre le mix avec l'eau et la cannelle dans la cuve de la machine à pain, lancer le programme pétrissage.
Incorporer les raisins.
Partager la pâte en pâtons de 50g.
Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Les recouvrir et les laisser lever, ou les mettre 15' à four 40°.
Préchauffer le four à 220°.
Badigeonner d'oeuf battu avec 1 cs d'eau.
Enfourner pour 15 à 20'.

Biscuits à la cannelle

500 g beurre ramolli
500 g sucre fin
6 oeufs entiers
2 pincées de sel Bien mélanger le tout,
40 gr de cannelle en poudre ensuite tamiser la farine
400gr d’amandes moulues et mélanger à
1 kg de farine fleur


Mettre la pâte au frais quelques heures.
Pour la fabrication des biscuits, abaisser la pâte à 4-5mm.
Découper les biscuits avec divers emporte-pièces et
mettre sur une plaque chemisée d’une feuille de papier à
pâtisserie.
Mettre au frais.
Ensuite les cuire 12-14 minutes à 200°-220°.
A la sortie du four, les badigeonner un par un d’un glaçage
à la cannelle, puis laisser sécher.
Glaçage:
200 gr de sucre glace
15 gr de cannelle en poudre
mélanger le tout avec un peu d’eau jusqu’à ce que la
masse soit suffisamment liquide pour l’appliquer avec un
pinceau à pâtisserie sur les biscuits encore chauds.
Quantité de pâte pour environ 2kg de biscuits