Penne aux noix

4 personnes, 10 pp, 8.5 flexip.+*

160 g de penne
80 g de noix
1 bouquet de ciboulette
10 cl de crème 3 %
1 gousse d'ail
1 pincée de noix de muscade
40 g de parmesan ou de gruyère suisse ou Comté  râpé*
2 cc d'huile

Préparation: 15'
Cuisson: 15'

Enlever les cosses des noix, les hacher.
Cuire les penne al dente.
Peler, dégermer et hacher la gousse d'ail.
Faire légèrement dorer les noix et l'ail dans l'huile, verser la crème et laisser réduire quelques minutes, ajouté le fromage au choix et la muscade. Rectifier l'assaisonnement et veiller à ce que la sauce n'attache pas.
Ciseler la ciboulette, l'ajouter à la sauce.
Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce si nécessaire.
Mélanger les penne et la sauce,
Servir bien chaud.

*ou roquefort, bleu, beaufort,..

Varier en faisant cuire 2 endives émincées avec les pennes.

Fondue savoyarde

400 g de comté
400 g de beaufort
200 g d'emmenthal
30 cl de vin blanc sec type Gewurztraminer
1 cc de muscade
1 cc de maïzéna
1 verre à liqueur de kirsch
1 gousse d'ail
1 pincée de poivre
1 jaune d'oeuf
1 pain de la veille coupé en gros dés


Couper les fromages en petits dés.
Frotter le caquelon avec la gousse d'ail, la laisser dedans.
Verser 25 cl de vin blanc et le faire chauffer.
Dans une tasse, délayer la maïzena dans 5 cl de vin blanc et la noix de muscade. Réserver.
Lorsque le vin frétille, incorporer le fromage en plusieurs fois sans cesser de mélanger à la cuillère en bois sur feu doux/moyen.
Lorsque le fromage est fondu, verser le liant à la maïzena, en remuant doucement.
La préparation doit rester onctueuse et un peu liquide.
Poivrer et incorporer le kirsch.
Servir de suite.