Taboulé dessert à l'infusion fraise & menthe, coco et fruits rouges

10 personnes, 2 pp

160 g de semoule de couscous fine
250 ml d'eau
2 sachet de thé à la fraise et à la menthe Lipton
20 g de noix de coco râpée
1 jus de citron
cerises, fraises des bois, fraises, groseilles, myrtilles
quelques feuilles de menthe ciselée
de la stévia (environ 3 cs)

Amener l'eau à frémissement et y plonger les sachets de thé, laisser infuser 8 à 10'.
Dénoyauter les cerises, nettoyer les fruits, presser le citron.
Verser la semoule dans un saladier, verser le thé et couvrir 5'.
Egrainer à la fourchette.
Incorporer la stévia, le jus de citron, les fruits, la noix de coco et la menthe.
Goûter et faire l'appoint de stévia si nécessaire.
Réserver au réfrigérateur
Servir en verrines.

Sprits à la noix de coco ww

 environ 35 biscuits

200 g de farine complète
100 g de beurre 15%
13 g de stévia en poudre
2 jaunes d'oeufs
30 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 175°.
Mélanger le beurre et la stévia, ajouter les jaunes d'oeufs et  mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Incorporer la farine, bien mélanger.
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée.
Dresser les biscuits en formant des cercles d'environ 5 cm sur la tôle recouverte de papier cuisson.
Saupoudrer de noix de coco.
Enfourner pour 20'.

Facultatif: faire fondre du chocolat et y tremper un bord de biscuit (à comptabiliser).

Petite forêt de sapins à la noix de coco et pluie d'étoiles aux amandes au Tagatesse ww

86, 5 pp la recette, donc compter 1 pp le biscuit
74.5 pp la recette

120 g de farine fermentante tamisée
150 g de Maïzena tamisée
125 g de beurre 41 %
90 g de Tagatesse*
100 g de noix de coco râpée
100 g de poudre d'amande
3 gouttes d'amandes amères
1 pincée de sel
2 oeufs battus
2 oeufs battus pour le badigeonnage**

* ou Stévia (- 9 pp)
** j'avoue avoir occulté cette étape






Mélanger la farine et la Maïzena dans un saladier.
Fractionner le beurre en dés, et l'incorporer au mélange de farine/Maïzena, travailler du bout des doigts.
Y ajouter le Tagatose ou la Stévia, 1 pincée de sel, les 2 oeufs battus.
Diviser l'appareil en 2 masses égales.
Ajouter la noix de coco dans la première moitié, les amandes et l'extrait dans la deuxième.
Réserver 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des sapins dans la pâte coco, des étoiles dans la pâte aux amandes.
Préchauffer le four sur 220°.
Déposer les biscuits sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner d'oeufs battus à l'aide d'un pinceau avant d'enfourner dans le haut du four pour 10 à 12'.

Recette de Anne Bortels des jardins de Pomones revisitée ww.

Purée de patate douce aux 4 épices et lait de coco, endives braisées au Mycryo ww.

1 personne, 6.5 pp, 6 flexip.



200 g de patate douce
15 ml de lait de coco
4 épices
sel et poivre
1 cc d'huile d'olive à la mandarine
4 petites endives
5 g de Mycryo


Éplucher et couper les patates douces en dés, les cuire 12 à 15' au cuit-vapeur.
Retirer les cônes des chicons, les passer dans le Mycryo, les déposer sur une sauteuse bien chaude, les faire dorer de chaque côté, baisser le feu, ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser cuire 15' à feu doux.
Passer la patate douce au presse-purée, y incorporer le lait de coco et épicer.
Dresser les endives en étoiles, récupérer les feuilles détachées et en faire un lit au centre.
A l'aide d'un emporte-pièce, dresser une tourelle de purée.
Verser 1 cc d'huile à la mandarine sur la purée.

Pâte à tartiner à la noix de coco allégée

1 pot, 24 pp ou flexip.

200 ml de lait de coco
20 g de beurre 41 %
6.5 cs d'édulcorant
3 oeufs
20 g de noix de coco râpée

Faire chauffer le lait de coco, le beurre et l'édulcorant.
Battre les oeufs en omelette.
Baisser la flamme.
Verser le lait de coco sur les oeufs en mélangeant vigoureusement, reverser la préparation dans la casserole.
Laisser mijoter 5' en fouettant.
Ajouter la noix de coco.
Verser dans un pot stérilisé.

Panacotta coco-choco sans sucre ajouté ww

8 personnes, 7.5 pp, 6.5 flexip.+*

50 cl de lait de coco
50 cl de crème 3 %
9 cs d'édulcorant de cuisson
4 g d'agar-agar
Sauce chocolat:
20 cl de crème 3 %
140 g de chocolat sans sucre ajouté
Facultatif:
30 g de noix de coco(+ 0.5 pp, flexip. / personne)


Faire chauffer le lait et la crème, ajouter l'agar-agar et maintenir à frémissements 2'.
Incorporer l"édulcorant.
Verser dans des ramequins, ou coupes, tasses,... et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.
Faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat.
Démouler les panacotas sur assiettes, servir nature ou avec la sauce chocolat.

Pour changer, saupoudrer d'un peu de coco râpée (à comptabiliser).

Recette hanane.com revisitée ww.

Boules coco

25 boules, 1 pp ou flexip.

2 blancs d'oeufs
125 g de noix de coco râpée
1 pincée de sel
4 cs d'édulcorant en poudre

Préchauffer le four à 150°.
Monter les blancs et le sel en neige ferme, d'abord à petite vitesse, accélérer peu à peu.
Incorporer délicatement la noix de coco et l'édulcorant.
Façonner 25 petites boules à la main, les déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 30'.

Wok de légumes

4 personnes, 3 pp ou flexip.

1 oignon
2 carottes
1/2 fenouil
1/2 patate douce
1/2 courgette
1/4 de brocoli
10 g de gingembre frais
graines de cumin
graines de coriandre
poivre du moulin
2 cc d'huile d'olive
135 ml de lait de coco
gomasio*
* 1 cs de gros sel, 6 cs de graines de sésame blond grillé à sec, piler les deux ingrédients ensemble afin de moudre, verser dans un bocal sec, le fermer et le conserver dans un endroit frais et sec.(18 pp le pot)

Laver et découper les légumes en petits morceaux ou rondelles, les cuire dans le wok avec l'huile.
Faire sécher les graines de coriandre et de cumin, les piler au mortier.
Les verser sur les légumes, le gingembre haché et le poivre.
Verser le lait de coco et un peu de gomasio.
Servir avec du riz (à comptabiliser).

Café frappé à la menthe

4 personnes,

3 cafés forts
3.5 cs d'édulcorant en poudre
80 cl de lait de coco
20 cl de sirop de menthe sans sucre ajouté
1 grosse poignée de menthe fraîche
40 g de copeaux de chocolat noir
150 g de glace vanille sans sucre ajouté

Prépare le café, lui ajouter l'édulcorant, le laisser refroidir et le réserver au réfrigérateur. Il doit être très froid.
Nettoyer le menthe.
Mixer le café avec le lait, le sirop de menthe jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse.
Ajouter la menthe et la glace vanille, mixer à nouveau.
Partager dans 4 verres, saupoudrer de copeaux de chocolat et servir immédiatement.

Recette Touring explorer.

Médaillons de lotte au curry ww

4 personnes, 4 pp, 3 flexip. +*

600 g de filets de lotte
12 oignons grelots
2 yaourts nature 0 %
1 cs de curry en poudre
15 g de noix de coco en poudre
10 feuilles de basilic thaï
5 g de poivre concassé
1 verre de bouillon de volaille dégraissé
1 cc d'huile de sésame
sel et poivre

Découper la lotte en médaillons.
Éplucher les oignons.
Faire chauffer un wok avec l'huile, y faire sauter la lotte et les oignons grelots.
Ajouter le curry, la noix de coco, le poivre noir concassé, les yaourts, mélanger et laisser mijoter 3'.
Incorporer le bouillon et laisser cuire 5' à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le basilic thaï.
Servir avec du riz Basmati (à comptabiliser).

Verrine chococo

6 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.+*

2 g d'agar-agar
50 cl de lait écrémé
90 g de noix de coco râpée
50 g de chocolat noir sans sucre ajouté ou autre
2 cs de Tartinade au miel ou miel

Préparation: 10'
Cuisson: 3'

Porter 40 cl de de lait à ébullition avec l'agar-agar et 4 cs de noix de coco, laisser frémir 2' en remuant.
Retirer du feu et incorporer la tartinade.
Verser dans les verrines et laisser refroidir, mettre 2 heures au réfrigérateur.
Chauffer le reste du lait, incorporer le chocolat noir en petits morceaux, couvrir et laisser reposer 2'.
Mélanger pour obtenir une sauce bien lisse.
Partager sur les verrines, saupoudrer du reste de noix de coco.

Rocher à la noix de coco sans sucre ajouté

24 pièces, 2 pp ou flexip.

300 g de noix de coco râpée
2 blancs d'oeufs
1 oeuf
12 cs d'édulcorant en poudre
15 g de farine de riz
1 cs d'huile de colza
1 pincée de sel

Préparation: 15'

Cuisson: 15'

Battre les blancs d'oeufs en neige.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la farine et l'huile.
Mélanger les deux préparations délicatement, incorporer la noix de coco.
Préchauffer le four à 180°.
Faire des petits tas à l'aide  d'une poche à douille cannelée ou d'une cuillère, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, pincer le centre pour former une pointe.
Enfourner pour 15', les surfaces en reliefs doivent être légèrement dorées.
Sortir du four, laisser refroidir 5' et décoller délicatement.

Potage gingembre et citronnelle

12 crevettes cuites
3 gousses d'ail
2 tomates mondées en dés
30 g de gingembre frais haché
1 bâton de citronnelle en morceaux
1 g de curcuma
4 brins de persil plat
10 cl de lait de coco
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 cc de ketchup Balanz
1 cc de sauce soja
1 cc de curry

Mettre les ingrédients dans une cocotte sauf les crevettes et le persil.
Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Filtrer.
Partager dans des bols et garnir de crevettes et de coriandre.

Pain perdu au four

12 personnes, 4 pp, 3.5 flexip.+*

100 g de raisins secs
100 ml de cognac
500 g de pain de mie ou de brioche en tranches
3 oeufs
750 ml de lait écrémé
quelques gouttes d'extrait d'amandes
50 g de noix de coco râpée
10 g d'édulcorant

Préchauffer le four à 160°.
Laisser tremper 10' les raisins secs dans le cognac.
Écroûter le pain, le faire se chevaucher dans un plat à four de 30 cm de diamètre.
Mélanger le lait, les oeufs et quelques gouttes d'extrait d'amandes.
Égoutter les raisins et les disperser sur le pain, saupoudrer de noix de coco et d'édulcorant.
Recouvrir de l'appareil aux oeufs.
Enfourner pour 35'.

Petites mousses au café

3 personnes, 1 pp ou flexip.

6 petits-suisse 0 %
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 cs d'édulcorant
1 cc de café soluble ou quelques gouttes d'extrait de café

Fouetter les petits suisse au fouet électrique. Incorporer l'édulcorant et le café et bien mélanger.
Laver soigneusement le fouet.
Battre les blancs d'oeufs et le sel, 30'' à petite vitesse, passer à la vitesse maximum jusqu'à obtention 'une masse bien ferme.
Les incorporer délicatement.
Servir frais.

Variante:
au départ de la base petit suisse, blanc d'oeuf édulcorant, varier les saveurs:
café/cankao
cankao
cankao/orange(zeste ou arôme)
amande
noix de coco
citron
pamplemousse
fruits rouges
...

Wok de poulet au potiron

2 personnes, 11 pp, 8.5 flexip.

2 filets de poulet x 100g
1 oignon haché
500 g de chair de potiron en dés de 1 cm
10 cl de lait de coco
curry au goût
sel et poivre
1 cc d'huile d'olive
80 g de riz
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
5 g de noix de coco

Cuire le riz créole avec le bouillon. L'égoutter, garder 1 dl d'eau de cuisson. Réserver.
Couper le poulet en aiguillette.
Faire chauffer le wok avec l'huile.
Y faire dorer l'oignon et  le potiron.
Ajouter le poulet, le laisser dorer.
Ajouter le curry et le laisser chauffer.
Arroser de l'eau de cuisson du riz. Saler et poivrer.
Laisser mijoter 10' à couvert, vérifier la cuisson du potiron, prolonger la cuisson si nécessaire.
Verser le lait de coco, amener à ébullition, laisser réduire à 1/2.
Incorporer le riz, le laisser se réchauffer.
Partager dans 2 assiettes chaudes, saupoudrer de noix de coco

Cake au potiron et à la noix de coco

10 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.+*

500 g de potiron cuit
145 g de noix de coco râpée
3 oeufs
1 zeste de citron
15 g d'édulcorant en poudre
75 g de farine
75 g de beurre 41 % fondu
1 sachet de levure chimique
1 cs de rhum ou 1 cc d'extrait de rhum

Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Enfourner 40' à 200°.
Laisser refroidir

Poire pochée au lait de coco

6 personnes, 5 pp 4 flexip.+*

6 poires Doyenné de Comice
50 cl de lait de coco
15 g d'édulcorant en poudre
2 gousses de vanille

Porter le lait de coco  avec l'édulcorant et les gousses de vanille fendues à frémissement, dans une casserole.
Peler les poires, les couper en deux, retirer les trognons, les plonger 20' dans le lait de coco, à feu doux.
Retirer les poires à l'aide d'une écumoire. Les poser dans un saladier.
Filtrer le lait de coco, le verser sur les poires. Filmer le plat et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Servir les poires et le lait de coco dans des bols.

Pain au lait, carottes,raisins et noix de coco

1 pain, 59 pp, 44 flexip.

230 ml de lait écrémé
350 g de farine blanche (T55)
100 g de farine semi complète
2 cc de sel
3 cc d'édulcorant ou de sucre(+ 1.5 pp)
100 g de carottes râpées
40 g de raisins secs
10 g de beurre 41 %
40 g de noix de coco râpée
8 g de levure de boulanger en granulés
1 cc de cannelle

Mettre d'abord le lait tiédi dans la cuve de votre machine.
Eplucher et râper les carottes. Les mettre dans la cuve de la machine.
Ajouter ensuite les autres ingrédients dans la cuve en suivant les instructions du fabricant. Programmer la machine à pain sur "Pain sucré, cake ou gâteau".
Ajouter les raisins et la nois de coco, à la sonnerie de fin de pétrissage.
A la fin de la cuisson, démouler et laisser refroidir 1 à 2 heures sur une grille.

A la main, mélanger la farine et 16 g de levure fraîche, on ne doit plus sentir de morceaux de levure, faire une fontaine, verser le sel au pourtour, le sucre ou l'édulcorant, le beurre et l'eau tiède au centre, mélanger à la fourchette, puis pétrir 10' à la main, la pâte doit être élastique.
Laisser lever à couvert et à l'abri des courants d'air, le pâton doit doubler de volume.
Préchauffer le four sur 240°.
Dégazer, incorporer les carottes, la noix de coco et les raisins, mettre en forme, puis sur la plaque du four, laisser lever 20' à couvert, donner 2 coups de couteau dessus, humidifier, enfourner, baisser le four sur 200°, cuire 30 à 40'.
Vérifier la cuisson en tapotant le pain, il doit sonner creux.
Ne jamais ajouter de farine, à force de pétrir le pain ne colle plus.

Gâteau léger raisins coco

4 personnes, 3 pp, 3 flexip.+*

300 g de fromage blanc 0%
1 zeste de citron râpé
2 oeufs
20 g de noix de coco râpée
15 g de raisins secs
1 petite grappe de raisins type muscat 100g
2 cs d'édulcorant en poudre

Préchauffer le four sur 150°.
Fouetter le fromage blanc avec les oeufs, ajouter les autres ingrédients.
Verser dans une forme en silicone ronde.
Enfourner pour 40'.
Saupoudrer d'édulcorant.
Laisser refroidir et démouler.

Variante:
poire, noix de coco, cacao en poudre
framboises, zeste de citron ou cardamome verte pilée
pommes, figues
pruneaux et flocons d'avoine
poire et mûres.
Pour un gâteau plus aérien, .battre les blancs en neige