Pasta carbonara

2 personnes

250 g de pâtes sèches (spaghetti, linguine, fettucine)
Un peu d’huile d’olive
60 ml de pancetta ou de bacon coupé en dés
2 oeufs
60 ml de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Poivre du moulin

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant, selon la variété de pâtes utilisée.
Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir la pancetta à feu moyen-élevé pendant quelques minutes. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour attendrir la viande.
Dans un grand plat de service, mélanger l’oeuf et le parmesan à la fourchette. Poivrer au goût. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, les ajouter à la pancetta et bien mélanger. Ajouter les pâtes à la préparation aux oeufs et bien mélanger afin de bien enrober les pâtes. Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.