Les champignons, saisons et cuisson

champignons       saison                     choix                            cuisine

chanterelles         mai-novembre          ferme                            garniture
                                                         chapeau charnu              omelette
                                                         ni flétri, ni sombre          salade
                                                         couleur éclatante            sauce
                                                         peu véreux
                                                         saveur fruitée,
                                                         parfois épicée

girolles               mai-novembre          ferme                             garniture
                                                         chapeau charnu              salade
                                                         ni flétrin ni sombre         omelette
                                                         couleur  jaune orangé,
                                                         peu soutenue
                                                         peu véreux
                                                         rendent de l'eau,
                                                         égoutter à mi-cuisson

pieds-de-mouton  juin-novembre        chair ferme et cassante  le meilleur pour la            
                                                         odeur agréable             congélation
                                                         chapeau beige              garniture
                                                         ou jaune pâle                tarte
                                                         bien mat                       tourte
                                                         saveur amère en vieillissant,

                                                         les blanchir 20'' dans eau bouillante

                                                         vinaigrée pour enlever l'amertume 

Cèpes-bolets      juillet-novembre        fermes                         cru quand ils sont
                                                         minimum de mousse    jeunes
                                                         sous le chapeau           omelette
                                                         chapeau le plus serre   sauce
                                                         possible                      garniture
                                                         goût de noisette           tarte
                                                                                            tourte
                                                                                            risotto

Pleurotes        mai-novembre            couleur uniforme           à faire sauter
                                                       sans tâches                   à l'ail
                                                       chapeau entier               avec d'autres champignons
                                                       ne pas conserver           plus goûteux
                                                       les pieds,coriaces          garniture
                                                       et durs
                                                       saveur fade


Conseils de Candice







Trompettes-de-la-mort
                        août-novembre         sans moisissure             poissons
                                                       attention aux petits vers  sauce
                                                       très parfumés                 soupe
                                                       les meilleurs déshydratés omelette
                                                                                             garniture