4 personnes, 4 pp, 3.5 flexip.
1 kg de chicons ou endives de pleine terre
400 ml de fond de veau
60 g d'Oud Brugge râpé*
1 tranche de jambon cru ww
1 échalote
2 dl de crème 4 %
ciboulette
10 g de beurre 41 %
1 cc de thym
1 cc de paprika
1 pincée de poivre de Cayenne
1/4 cc de muscade
sel et poivre
*ou Amsterdam ou autre fromage vieux à pâte dure
Émincer les chicons et l'échalote.
Rouler la tranche de jambon et la couper en fines lanières.
Préchauffer le grill du four.
Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, former 16 disques de fromage, partager dessus le jambon et le thym, glisser sous l grill 4 à 5'. Sortir du four, laisser refroidir, détacher en soulevant le papier sulfurisé.
Faire suer l'échalote dans le beurre, y ajouter les endives, le fond, 7 dl d'eau, le paprika , la muscade et le poivre de cayenne, couvrir et laisser mijoter 10'.
Mixer, redonner un bouillon et incorporer la moitié de la crème.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'édulcorant si le potage semble trop amer.
Partager dans les assiette, décorer d'une spirale de crème, de ciboulette ciselée et de 4 dentelles au fromage.
Recette Colruyt revisitée ww.
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