4 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.+*
400 g de fruits rouges (fraises, cerises, framboises, groseilles, mûres)
4 jaunes d'oeufs
30 g de tagatose
10 cl de champagne brut
10 cl de crème entière liquide 19 %
10 g de sucre glace pour la finition
Préparation: 20'
Cuisson: 10'
Couper les fruits, les répartir dans 4 assiettes creuses et réserver.
Mettre les jaunes dans une casserole avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le champagne et continuer à fouetter.
Faire chauffer à feu très doux jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse proche de la mayonnaise. Quand des bulles se forment sur les bords du mélange, retirer du feu en continuant de fouetter quelques instants, puis remettre sur le feu pour faire s'échapper la vapeur. Une fois que le sabayon adhère bien au fouet. Retirer du feu et laisser reposer 5'.
Monter la crème liquide en chantilly (c'est à dire en la battant vigoureusement) et la mélanger délicatement au sabayon.
Napper les fruits de ce mélange et placer les assiettes sous gril très chaud 2 à 3' jusqu'à coloration dorée.
Saupoudrer de sucre glace.
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