4 personnes, 1 pp ou flexip.
450 g de fraises
120 g de fromage blanc à 20 %
125 g de crème épaisse 3 %
6 g d'agar-agar ou 2 feuille de gélatine
1 citron
16 feuille de verveine citron ou de menthe
3 cs d'édulcorant
2 cs de vinaigre balsamique
2 blancs d'oeufs
Couper 250 g de fraises en tranches. En tapisser des verres, réserver au frigo.
Préparer le blanc-manger: tiédir le jus de citron, ajouter 12 feuilles de verveine, laisser infuser 10', passer au chinois, ajouter l'agar-agar et chauffer 2', ajouter le fromage blanc, la crème et la gelée.
Battre les oeufs en neige souple.
Hacher 4 feuilles de verveine. Les incorporer à la préparation ainsi que les blancs et l'édulcorant.
Remplir les verres, réserver au frigo 1 heure.
Préparer le coulis:
Couper 200 g de fraises en 2, les faire caraméliser à sec dans une casserole à feu moyen, déglacer au vinaigre balsamique, cuire 3 à 4' et ajouter 6 cs d'eau froide. Amener à petits frémissements 4' et fouler dans un chinois afin d'obtenir une purée sirupeuse, ajouter l'édulcorant, réserver au froid.
Verser sur le blanc-manger au moment de servir.
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