Suprême de volaille au citron confit en gratin, figues et tomates

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

600 g de tomates bien mûres
600 g figues fraîches
8 cc d’huile d’olive
60 g de bouillon de volaille
400 g de filets de volaille dégraissé
1 cs de citron confit
Fleur de sel
Poivre noir
3 brins de thym-citron

Dans un film alimentaire, déposer le filet de volaille.
Assaisonner de fleur de sel et de thym, le rouler et le cuire à la vapeur 15'.
Laver les tomates et les figues, éponger, puis les trancher en lamelles d’1cm d’épaisseur.
Les disposer dans un plat en terre huilé en les superposant par rangées.
Découper en tranches les filets de volailles et intercaler ; couvrir d’huile d’olive et de bouillon, ajouter les dés de citron confit, de la fleur de sel et du poivre noir.
Enfourner à 190° et cuire pendant 10 à 15'. Retirer du four, parsemer le thym-citron effeuillé, servir aussitôt.

Recette d'Eric Léautey revisitée ww.