6 personnes, 7 pp, 6 flexip.
6 petits maquereaux frais x120 g
500 g de tomates
1 poivron vert
2 à 4 échalotes finement hachées
2 petits citrons
120 ml de vin blanc sec
8 cs de vinaigre
6 cc d’huile d’olive
4 cs de bouillon de légumes
sel et poivre noir
bouquet garni
Vider et nettoyer les maquereaux.
Les disposer sur un grand plat allant au four.
Peler, épépiner et émincer le poivron et les tomates, les mélanger avec les échalotes hachées.
Couper le citron en fines rondelles et les ajouter au mélange de légumes avec le vin blanc sec, le vinaigre, l’huile et le bouillon.
Assaisonner selon le goût avec sel et poivre.
Ajouter un bouquet garni.
Faites cuire pendant 20', puis verse ce mélange sur les maquereaux.
Mettre le plat contenant le poisson à four chaud et lorsque le liquide bout, modérer la température, laisser cuire pendant 10 à 15', puis laisser refroidir.
Ce plat se mange froid, décoré de rondelles ou demi-rondelles de citron.
Variantes : On peut cuire de cette façon, et servir froids, des petits merlans, des sardines, des petits rougets-barbets, des tranches de thon, des filets de dorades.
Tous les poissons ainsi cuits peuvent aussi se servir chauds, après avoir lié la sauce (passée au moulin à légumes), d’un beurre manié ou de 2 cuillerées de crème fraîche, pour napper les poissons.
Recette d'Eric Léautey revisitée ww.
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