Crumble de rhubarbe et de fraises

4 personnes, 6 pp, 3.5 flexip.+*

2 g d'agar-agar
300 g de rhubarbe
20 cl de jus de pomme
200 g de fraises
2 cs de miel
75 g de farine complète
50 g de Tagatose
40 g de beurre 41 %

Cuire la rhubarbe et le miel 10 à 15', quand cela compote, ôter du feu et laisser tièdir.
Préparer le crumble, mélanger le beurre, la farine et le Tagatose du bout des doigts, émietter sur une plaque couverte de papier sulfurisé, cuire 15' au four(dorer).
Faire chauffer le jus de pomme, y mélanger l'agar-agar, mélanger à la compote de rhubarbe, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 2' en remuant.
Partager les fraises en morceaux dans 4 ramequins, verser la compote dessus, réserver 2 h au frigo.
Au moment de servir, partager la pâte à crumble sur la compote.