Riz à l'écorce d'orange

6 personnes, 3 pp, 2 flexip.+*

50 cl de lait écrémé
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
100 g de riz rond
7,5 g d'édulcorant
1 gousse de vanille
1 orange non traitée
1 pincée de sel


Rincer le riz rond sous l'eau froide et le verser dans une casserole d’eau salée bouillante. Laisser cuire 2 ou 3' et rincer sous l'eau froide.
Faire ensuite chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et une écorce d'orange.
Dès l’ébullition, ajouter le riz et mélanger. Puis faire cuire à feu doux jusqu'à complète absorption du lait (30 à 40' environ).
Mettre l’oeuf entier et le jaune dans un bol, ajouter l'édulcorant en pluie et fouetter jusqu’à blanchiment.
Au terme de la cuisson du riz, retirer la gousse de vanille et l'écorce d'orange.
Ajouter le contenu du bol et mélanger à la spatule en bois.
Remettre à cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la préparation en remuant constamment.
Verser enfin dans des ramequins.
Garder au frais avant de servir.