Pistolets à l'ancienne

30 pistolets, 4 pp, 2.5 flexip.

1.1 kg de farine
5 dl d'eau tiède
1.5 dl de lait
50 g de levure fraîche
7 g de Tagatose
17 g de sel

Délayer la levure dans l’eau et le lait, ajouter le Tagatose, la farine.
Pétrir en 1ère vitesse pendant 3', arrêter le batteur et contrôler la consistance de la pâte.
Ajouter le sel
Pétrir en 1ère vitesse ± 5'.
Sortir la pâte du batteur. La laisser lever à couvert 10', la dégazer.
La laisser lever à couvert 20'.
Diviser la pâte en 30 pâtons de 60 gr
Bouler les pâtons et les poser sur une toile farinée.
Laisser lever 45'.
Cranter le dessus des pistolets à l’aide un cutter juste avant l’enfournement
Cuisson : enfourner dans le four à 230°. durant +/- 15 à 20'.