Galette à la cassonade

8 personnes, 6.5 pp, 6 flexip.+*

250 g de farine
2 oeufs
30 g de sucre semoule
175 + 1 noix de beurre 41 %
10 g de levure fraîche
5 cl de lait écrémé
80 g de cassonade
1 pincée de sel

Prévoir un temps de repos de 2 fois une heure.
Délayer la levure dans le lait tiède.
Travailler les oeufs au fouet avec le sucre, y ajouter 125 g de beurre fondu. Mélanger la farine tamisée et le sel, les ajouter aux oeufs ainsi que le lait et la levure, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique, la couvrir d'un linge et la laisser lever une heure -elle doit doubler de volume.
La retravailler quelques minutes.
Beurrer une forme à tarte, y foncer la pâte, la laisser reposer une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 210°.
Saupoudrer la galette de cassonade et ajouter des noisettes de beurre restant. Faire cuire 20', servir tiède ou froid.