6 personnes, 5 pp, 4 flexip.+*
300 gr de potimarron
+ 1 quartier de potimarron (pour les chips)
150 ml de crème 3 % + 1 cs
2 dl de lait
6 oeufs
100 gr de pecorino aux truffes
1 cc d'huile parfumée à la truffe
poivre noir du moulin
sel
ciboulette
Couper la chair du potimarron en cubes.
Cuire les dés à couvert sans faire bouillir dans la cr fraîche et le lait.
Préchauffer le four à 160°.
Ajouter en fouettant 3 oeufs entiers et 3 jaunes. Saler et poivrer.
Couler dans les verrines et cuire 20 à 30 min au bain marie dans le four à 160° Le temps de cuisson dépendra de vos verrines. Laisser refroidir.
Diminuer la température du four à 100°. Couper de fines lamelles de potimaron et les faire sécher au four sur un papier cuisson.
Monter 1 blanc d'oeuf en neige ferme. Y incorporer une càs de cr fraîche et 1 càc d'huile à la truffe. Bien émulsionner.
Découper quelques lamelles de fromage pour la garniture. Émietter le reste et couvrir les flans de la moitié des miettes. PAsser sous la salamandre. Recouvrir du reste de miettes.
Garnir avec les chips de potimarron et les lamelles de Pecorino. Déposer une cuillerée de mousse à la truffe parsemée de ciboulette.
Recette savoureuses saveurs revisitée ww.
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