3 personnes, 2pp ou flexip.
2 jaunes d'oeufs
2 cs échalotes hachées
10 cl de vinaigre blanc
2 branches d'estragon
1 cs de poivre blanc en grains concassé
150 g de fromage blanc à 20 %
1 pincée de sel
Dans une casserole, mettre le vinaigre, l'échalote, le poivre et les branches effeuillées d'estragon et faire réduire de 4/5, réserver.
Dans une casserole à fond épais, monter en fouettant énergiquement, les jaunes d'oeufs, 2 cs d'eau froide et le sel, amener progressivement à 85°(sauce crémeuse, on aperçoit le fond de la casserole. Ôter du feu, fouetter et incorporer le fromage blanc et la réduction de vinaigre sans les branches d'estragon et 1 cs de feuilles d'estragon hachées. Rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer sans ébullition au moment de servir.
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