26 sablés, 1 pp, 0.8 flexip
pour la ganache:
75 g de chocolat blanc
20 g de lait
pour les sablés:
100 g de farine
50 g de beurre 41 % très mou
15 g de Tagatose
1 jaune d'oeuf
1 cs d'eau
1 cs de Cankao ou de Van Houten non sucré
Préparer la ganache: faire fondre le chocolat dans le lait, bien mélanger et réserver au frais.
Préparer les sablés: malaxer le beurre très mou, le jaune d'oeuf et le sucre, ajouter la farine et le cacao, et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter 1 cs d'eau si nécessaire.
Laisser reposer 10'.
Préchauffer le four sur 180°.
Etaler la pâte sur 3 mm, découper les sablés à l'emporte pièce en étoile et vider le coeur de la moitié d'entre eux, les poser sur une plaque du four munie de papier sulfurisé et enfourner pour 10'.
Laisser refroidir et garnir les sablés entiers de ganache, fermer par les sablés évidés, presser délicatement pour souder l'ensemble.
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