4 personnes, 6 pp
600 g de patates douces
8 tomates séchées
20 cl de crème fraîche 3%
1 jaune d'oeuf
1 pincée de piment d'Espelette
20 de parmesan en copeaux
6 tranches de jambon cru ww
sel, poivre
Faire sécher les tranches de jambon au four 200°.
Eplucher les patates douces, les cuire à la vapeur 20'.
Faire chauffer la crème avec les tomates séchées émincées.
Les écraser au presse-purée, incorporer le jaune d'oeuf et le crème, le piment, le sel et le poivre.
Dresser sur assiettes décorer de morceaux de jambon sécher et des copeaux de parmesan.
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